Fermentowany imbirmoże poprawić wchłanianie składników odżywczych i wspierać prawidłową reakcję zapalną.
Zawartość gingerolu w sfermentowanym imbirze była wyższa, w tym 6-gingerol, 8-gingerol, 10-gingerol i 12-gingerol, wśród których 6-gingerol miał najwyższy zawartość.
Gingerol ma działanie obniżające poziom lipidów krwi, wzmacniające serce, przeciwutleniające, przeciwstarzeniowe, przeciwnowotworowe, przeciwwrzodowe, przeciwzakrzepowe, przeciwzapalne i przeciwbólowe, przeciwwymiotne, przeciw zawrotom głowy, odrobaczanie, sterylizację i antyseptyczne. Smaki i przyprawy jadalne, kosmetyki, żywność funkcjonalna i zielone pestycydy mają wielką potencjalną wartość użytkową.
Funkcjonalne właściwości gingerolu
(1) Działanie przeciwutleniające gingerolu.
Strukturalna podstawa funkcjonalnej aktywności gingerolu leży w obecności w cząsteczce struktur gwajakolu i -hydroksyketonu. Gingerol ma silne działanie przeciwutleniające, jego zdolność przeciwutleniająca jest wyższa niż butylowanego hydroksyanizolu, dibutylohydroksytoluenu, witaminy C, witaminy E, 6-gingerolu, 8-gingerolu i 10-gingerolu. Może skutecznie usuwać DPPH , rodniki ponadtlenkowe i hydroksylowe, a zdolność antyoksydacyjna 10-gingerolu jest lepsza niż pozostałych dwóch gingeroli.
(2) Antybakteryjne działanie gingerolu.
Gingerol działa hamująco na bakterie Gram-ujemne, Gram-dodatnie, drożdże i grzyby. Eksperymenty pokazują, że gingerol w stężeniu 8,0-22.0 ug/ml może skutecznie hamować Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Escherichia coli, Saccharomyces cerevisiae i Aspergillus niger. 10-gingerol i 12-gingerol mogą skutecznie hamować patogenne bakterie jamy ustnej przy 4~20 ug/ml, co stanowi teoretyczną podstawę do stosowania gingerolu w codziennej pielęgnacji jamy ustnej.
(3) Kardiotoniczne, hipolipidemiczne, hipoglikemiczne i hipotensyjne działanie gingerolu.
6-gingerol, 8-gingerol i 10-gingerol mogą zwiększać kurczliwość mięśnia sercowego poprzez aktywację enzymów związanych z retikulum endoplazmatycznym szkieletu i zwiększenie wychwytu retikulum sarkoplazmatycznego przez kardiomiocyty. maleje wraz ze wzrostem liczby atomów węgla. 6-gingerol może znacząco obniżyć poziom cukru we krwi, triglicerydów, cholesterolu, wolnych kwasów tłuszczowych i cholesterolu lipoprotein o niskiej gęstości u badanych myszy z cukrzycą, a także może skutecznie zapobiegać toksyczności oksydacyjnej i toksyczności oksydacyjnej powodowanej przez metal ciężki arsen pierwiastka. Reguluj insulinę. wysoki poziom cukru we krwi. Gingerol działa rozszerzająco na naczynia krwionośne, a działanie przeciwnadciśnieniowe zwierząt z nadciśnieniem jest proporcjonalne do dawki gingerolu.