Thesfermentowany imbirotrzymany w tradycyjnym procesie fermentacji ma wyższą aktywność biologiczną. Pełni funkcje przeciwutleniające, wymiatające wolne rodniki w ludzkim ciele, obniżające poziom cukru we krwi, obniżające poziom cholesterolu, przeciwzapalne, przeciwbakteryjne, przeciwnowotworowe, przeciwalergiczne i tak dalej.
Imbir (Zingiber officinale Roscoe) to nie tylko ważna przyprawa, ale także tradycyjna azjatycka roślina lecznicza i jadalna. Gingerol jest głównym składnikiem aktywnym imbiru. Gingerol odnosi się do związku zawierającego 3-metoksy-4-hydroksyfenyl w swojej strukturze cząsteczkowej, a jego zawartość wynosi od 2 do 3 procent suchej masy imbiru. Jest oleistą cieczą w temperaturze pokojowej. Związki gingerolu mają działanie przeciwutleniające, antymutagenne, przeciwzapalne, przeciwreumatyczne, przeciwnowotworowe, przeciwwymiotne, przeciw zawrotom głowy, rozpraszające zimno i inne działania biologiczne i mogą być stosowane do wytwarzania i leczenia układu sercowo-naczyniowego i mózgowo-naczyniowego .
Przeciwzapalne i przeciwnowotworowe działanie gingerolu. Gingerol hamuje biosyntezę prostaty i działa przeciwzapalnie. Eksperymenty pokazują, że 6-gingerol może regulować poziom kinaz fosfoproteinowych i zmniejszać ekspresję cytokin prozapalnych, tym samym odgrywając działanie przeciwzapalne. Gingerol ma oczywiste działanie hamujące na komórki nowotworowe i ma różne stopnie działania hamującego na raka piersi, raka okrężnicy, raka wątroby i raka prostaty. 6-gingerol hamuje wzrost komórek rakowych poprzez wytwarzanie reaktywnych form tlenu, a także może indukować apoptozę komórek rakowych poprzez wiązanie z jądrowym DNA; gingerol ma toksyczny wpływ na różne komórki nowotworowe w niskich stężeniach, zapobiegając proliferacji komórek nowotworowych.
Imbir jako chiński lek ziołowy musi być przetwarzany. Badania wykazały, że różne metody przetwarzania mają większy wpływ na zawartość gingerolu w imbirze. Gingerol ma właściwości neuroprotekcyjne i może być stosowany w profilaktyce i leczeniu choroby Alzheimera. W badaniach farmakodynamicznych przeciwzakrzepowych gingerol wykazywał dobre działanie hamujące agregację płytek krwi. Ponadto gingerol ma dużą wartość aplikacyjną w leczeniu i profilaktyce chorób układu krążenia oraz przewlekłej białaczki szpikowej. Ze względu na dobre właściwości antyoksydacyjne i antybakteryjne gingerol ma również szerokie perspektywy zastosowań w przemyśle spożywczym.