Spożycie białka w diecie stymuluje syntezę białek mięśniowych. W przypadku różnych źródeł białka efekt syntezy mięśni jest bardzo różny. Zdecydowana większość tej różnicy w efekcie syntezy białek mięśniowych polega na wykorzystaniu poposiłkowymaminokwasy(zwłaszcza leucyna). Wykorzystanie niezbędnych aminokwasów po posiłkach jest regulowane przez wiele procesów fizjologicznych, w tym trawienie białka pokarmowego, wchłanianie aminokwasów, retencja aminokwasów trzewnych i perfuzję mięśni szkieletowych, a także różne czynniki dietetyczne, w tym skład aminokwasowy, zawartość niezbędnych aminokwasów i obecność czynników antyżywieniowych.
W tym badaniu zidentyfikowaliśmy różne izolaty białka roślinnego (owies, łubin, pszenica, konopie, mikroalgi, soja, brązowy ryż, groch, kukurydza i ziemniaki), izolaty białka zwierzęcego (serwatka, mleko, kazeinian), kazeina i jaja) i ludzkie białko mięśni szkieletowych. Korzystając z technologii ultrawysokosprawnej chromatografii cieczowej z tandemową spektrometrią mas (UPLC-MS/MS), oceniliśmy skład aminokwasowy tych typów białek i źródeł. Badania te dostarczają podstaw do identyfikacji białek roślinnych o wysokim potencjale anabolicznym i zdefiniowania nowych mieszanek białek roślinnych, które zapewniają pełne spektrum niezbędnych aminokwasów, podobne do większości źródeł białka zwierzęcego.
Wyniki eksperymentalne:
1) Porównanie zawartości białka
W porównaniu z zawartością białka tego samego izolatu białka zwierzęcego i roślinnego, zawartość białka roślinnego wynosi 51%-81%, w tym nasion konopi (51%), łubinu (61%), kukurydzy (65%), zawartość niżej; białko brązowego ryżu (79%), białko grochu (80%), białko ziemniaczane (80%), białko pszenicy (81%), zawartość jest stosunkowo wysoka. Zawartość białka zwierzęcego wynosi od 51% do 81%. Suchy ludzki mięsień szkieletowy zawiera 84% białka. Różna jest również zawartość białka w próbkach od różnych dostawców. Rozkład białka pszenicy waha się od 74 do 88%, białka soi od 61% do 91%, białka grochu od 77 do 81%, białka kukurydzy od 58 do 75%, białka ziemniaka od 77 do 77%. 83%, białko serwatkowe od 72 do 84%, kazeina od 67 do 78%.
2) Porównanie zawartości aminokwasów egzogennych
W porównaniu z białkiem zwierzęcym (stanowiącym 37% i 38% białka całkowitego) i ludzkim białkiem mięśni szkieletowych (stanowiącym 38% białka całkowitego), zawartość niezbędnych aminokwasów w białku roślinnym (stanowiąca 26| ^|+-2% całkowitego białka) Niższe. Białko owsiane (21%), łubin (21%), pszenica (22%), konopie (23%) i mikroalgi (23%) mają niższą zawartość niezbędnych aminokwasów niż Wniosek o aminokwasy WHO/FAO/UNU (konsultacje ekspertów WHO/FAO/UNU, 2007). Gdy jedno z białek jest jedynym źródłem spożywanego białka, nie może zaspokoić zapotrzebowania na aminokwasy egzogenne. Należy pamiętać, że wymóg ten opiera się na zalecanym dziennym spożyciu białka dla dorosłych wynoszącym 0,66 g/kg. Białka roślinne, które spełniają podstawowe wymagania aminokwasowe, obejmują soję (27%), brązowy ryż (28%), groch (30%), kukurydzę (32%) i ziemniaki (37| ^|). Spośród białek zwierzęcych najwyższą zawartość aminokwasów egzogennych ma białko serwatkowe, sięgające 43%. Białko mleka (39%) i kazeinian wapnia (38%) wykazują produkty pośrednie, podczas gdy kazeina (34%) i jaja (32%) mają niższą zawartość niezbędnych aminokwasów.
Podsumowując, faktycznie to widzimy
Białko wegetariańskie nie oznacza, że brakuje któregokolwiek z niezbędnych aminokwasów. Tyle, że stosunek 8 aminokwasów w jednym białku wegetariańskim nie jest bardzo podobny do stosunku odpowiedniego do przyswajania przez nasz organizm (w stosunku do białka zwierzęcego).
Jednak dieta wegetariańska nie oznacza jedności spożycia białka. Kiedy uzupełniamy białko mieszanym białkiem wegetariańskim, staje się to problemem kombinacji liniowej. Musi być w stanie użyć określonej kombinacji, aby utworzyć złożone źródło białka, które może dopasować się do wchłaniania przez organizm'. Może być nawet bliższe potrzebom ludzkiego organizmu niż nasze jedyne źródło białka zwierzęcego.