Erytrytolto naturalny słodzik luzem z alkoholem cukrowym o {{0}} kaloriach i 0 wartości energetycznej. Występuje w szerokiej gamie owoców i sfermentowanej żywności, takiej jak winogrona, melony, grzyby, sos sojowy, ser, wino i piwo.
Zastosowania erytrytolu
1. Przemysł produktów opieki zdrowotnej
Erytrytol może zaspokoić entuzjazm konsumentów dla niskokalorycznych produktów odchudzających i produktów do kontroli wagi. Gdy erytrytol jest stosowany w produktach zdrowotnych, można dodać w odpowiedniej ilości substancje słodzące o wysokiej intensywności, takie jak sukraloza, aspartam i neotam, co może zmniejszyć kalorie o około 50 procent i skutecznie hamują spożycie kalorii u otyłych pacjentów.
Ponieważ erytrytol ma dobrą słodycz i dobrą formowalność, można go mieszać i prasować z substancjami funkcjonalnymi w lekach i produktach zdrowotnych w warunkach bezwodnych, aby zamaskować gorycz i cierpkość substancji funkcjonalnych. Erytrytol jest dobrym aromatem i zaróbką dla przemysłu farmaceutycznego i nutraceutycznego. Może być wytwarzany w różnych postaciach dawkowania, takich jak kawałki wywaru, proszki, granulki i kapsułki.
2. Wyroby cukiernicze
Zastosowanie erytrytolu w cukierkach ma następujące zalety:
Naturalnie bez kalorii
Przeciwpróchnicowe i bezcukrowe (odpowiednie dla osób z wysokim poziomem cukru we krwi)
Wysoka tolerancja, niełatwa do wchłaniania wilgoci, łatwa do pakowania
Proces produkcji jest w zasadzie taki sam jak proces tradycyjny, ale czas przetwarzania można skrócić.
Reakcje Maillarda są mało prawdopodobne.
Rzadko się brązowie lub psuje, dzięki czemu idealnie nadaje się do wilgotnych pokarmów, takich jak guma i cukierki.
3. Przemysł mleczarski i napojów
Dodanie określonego stężenia erytrytolu do fermentowanych produktów mlecznych może odpowiednio wydłużyć okres trwałości produktu. Wykorzystując efekt endotermiczny, gdy erytrytol rozpuszcza się (ciepło rozpuszczania wynosi -43cal/g), stałe napoje w proszku można wytwarzać w chłodni.
Zastosowanie erytrytolu w produkcji niskokalorycznych napojów alkoholowych może zmniejszyć zapach alkoholu i stymulację sensoryczną napojów alkoholowych, poprawić jakość alkoholi destylowanych i win oraz wzmocnić naturalny smak produktów.