Jeśli chodzi o słodziki, większość ludzi prawdopodobnie wyrzuca „erytrytol”. Erytrytol jest najbardziej znanym przedstawicielem substancji słodzących i najbardziej znanym konsumentom spoza branży.
Erytrytolto naturalny, bezkaloryczny, sypki środek słodzący, który może zastąpić sacharozę, o doskonałych właściwościach fizykochemicznych i funkcjach zdrowotnych. Jest to funkcjonalny poliol o najmniejszej masie cząsteczkowej i najniższej kaloryczności.
Zalety proszku erytrytolowego
1. Ma prawie zero kalorii. 90 procent erytrytolu nie może być metabolizowanych i wydalanych z moczem, co determinuje niskoenergetyczne właściwości erytrytolu.
2. Ma 70 procent słodyczy sacharozy.
3. Nie jest metabolizowany w organizmie, nie powoduje dyskomfortu żołądkowo-jelitowego i jest wysoce bezpieczny. Jest bardzo stabilny, odporny na kwasy i zasady i może pozostać stabilny przez długi czas w warunkach pH 2-10. Jest bardzo odporny na ciepło i nie rozkłada się ani nie odbarwia nawet w temperaturach do 160 stopni.
4. Nie podnosi poziomu cukru we krwi, nie stymuluje wydzielania insuliny. Badania wykazały, że erytrytol, przeciwutleniacz o niskiej zawartości cukru, nie ma wpływu na poziom insuliny ani cukru we krwi, gdy jest spożywany w dużych ilościach, co czyni go skutecznym i bezpiecznym składnikiem żywności dla osób z cukrzycą.
5. Może hamować szkodliwe bakterie w jamie ustnej, zmniejszać płytkę nazębną, zapobiegać próchnicy i poprawiać zdrowie jamy ustnej. Próchnica zębów występuje, gdy bakterie w płytce nazębnej fermentują cukry w celu wytworzenia kwasu. Gdy pH powierzchni płytki nazębnej spada poniżej 5,7, może powodować erozję zębów i tworzenie się próchnicy. Mikroorganizmy jamy ustnej, zwłaszcza mutanty Streptococcus, nie mogą polegać na erytrytolu w zakresie wzrostu i reprodukcji, ani nie mogą wytwarzać kwasów organicznych obniżających pH powierzchni płytki nazębnej. Dlatego erytrytol nie powoduje próchnicy.
6. Jest łatwy w użyciu, świetnie smakuje i jest łatwiejszym substytutem cukru. Erytrytol wchłania więcej kalorii (-43 kcal/g) po rozpuszczeniu w wodzie i smakuje chłodno po spożyciu. Może być stosowany do produkcji gumy do żucia, syropu na kaszel, żelków i innych chłodnych produktów spożywczych.