Proszek alulozowyjest sześciowęglowym cukrem o bardzo niskiej zawartości w naturze i jest epimerem D-fruktozy w miejscu C-3. Alluloza nie jest łatwa do strawienia i przyswajania, dostarcza mało energii do czynności życiowych i jest bardzo przydatnym niskokalorycznym słodzikiem.
Co to jest proszek allulozy?
Alluloza jest epimerem fruktozy, monosacharydu występującego w niewielkich ilościach w przyrodzie, znanego również jako cukry rzadkie. Alluloza została po raz pierwszy odkryta w pszenicy ponad siedemdziesiąt lat temu, a później w rodzynkach, suszonych figach i brązowym cukrze. W 2015 r. alluloza uzyskała aprobatę FDA do stosowania w wypiekach, słodyczach, słodkich sosach, produktach mlecznych, lodach, deserach, napojach i innych.
Największą przewagą allulozy nad innymi zerokalorycznymi naturalnymi słodzikami jest to, że jej właściwości i funkcje są podobne do sacharozy i jest wystarczająco bezpieczna, aby być podobna do „cukru”, dzięki czemu może osiągnąć doskonałe działanie również w innych zastosowaniach.
Jakie są zalety allulozy?
(1) Niskie ciepło. Kalorie allulozy są znacznie niższe niż sacharozy, 0-0,2 Kcal/g, a indeks glikemiczny wynosi 0.
(2) Neutralna słodycz. Smak allulozy jest zbliżony do smaku sacharozy, a słodycz jest również podobna do sacharozy, około 70 procent słodyczy sacharozy.
(3) Wysokie bezpieczeństwo żywności. Alluloza została zatwierdzona przez FDA jako substancja GRAS (ogólnie uznawana za bezpieczną) w 2011 roku.
(4) Charakterystyki reakcji brązowienia są dobre. W przeciwieństwie do wielu innych substytutów cukru (takich jak erytrytol), alluloza jest jednym z niewielu substytutów cukru, które wywołują reakcję Maillarda i dlatego mogą być stosowane w niektórych produktach spożywczych, które wymagają reakcji w wysokiej temperaturze. Na przykład może nie tylko tworzyć lepszą usieciowaną strukturę poprzez reakcję Maillarda z białkiem jaja, poprawiać smak, ale także wytwarzać substancje o silnym działaniu przeciwutleniającym, zmniejszając straty oksydacyjne podczas przetwarzania i przechowywania żywności.
(5) Ma pewien efekt fizjologiczny. Wykazano, że D-psikoza ma różne korzystne działanie na zdrowie człowieka. Według doniesień ma takie funkcje, jak regulowanie otyłości i obniżanie poposiłkowego poziomu cukru we krwi i może być spożywany przez diabetyków lub osoby odchudzające się.