Witaminy to duża rodzina. Istnieją dziesiątki znanych witamin, które można z grubsza podzielić na dwie kategorie: rozpuszczalne w tłuszczach i rozpuszczalne w wodzie. Niektóre substancje, które są podobne w budowie chemicznej do określonej witaminy i mogą zostać przekształcone w witaminy w prostych reakcjach metabolicznych, nazywane są prowitaminami. Na przykład beta-karoten można przekształcić w witaminę A.
Wchłanialność witamin
Witaminy rozpuszczalne w wodzie, po wchłonięciu z przewodu pokarmowego, krążą w tkankach potrzebnych organizmowi, z których większość jest wydalana z moczem, a bardzo mało jest magazynowane w organizmie. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach są w większości wchłaniane przez sole żółciowe i krążą w różnych narządach ciała poprzez układ limfatyczny, a organizm może przechowywać duże ilości witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Witaminy A i D są magazynowane głównie w wątrobie, witamina E jest magazynowana głównie w tkance tłuszczowej, a witamina K jest magazynowana w mniejszym stopniu.
Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach
1. Witamina A nie jest pojedynczym związkiem, ale szeregiem pochodnych retinolu, znanego również jako witamina przeciw suchemu oku. Jest bogaty w olej z wątroby dorsza i zielone warzywa.
2. Witamina D, znana również jako kalcyferol, witamina przeciwkrzywiowa, zawiera głównie witaminę D lub ergokalcyferol oraz witaminę D lub cholekalcyferol. To jedyna witamina, którą zwierzęta potrafią syntetyzować w niewielkich ilościach. Jest bogaty w olej z wątroby dorsza, żółtka jaj, produkty mleczne, drożdże.
3. Istnieją cztery główne rodzaje witaminy E: alfa, beta, gamma i delta. Jest bogaty w jajka, wątrobę, ryby, oleje roślinne.
4. Witamina K jest ogólnym określeniem pochodnych naftochinonu, obejmujących głównie naturalną witaminę K1 z roślin, witaminę K2 ze zwierząt oraz syntetyczną witaminę K3 i witaminę K4, zwaną również witaminami krzepnięcia. Jest bogaty w szpinak, kapustę, wątrobę.
Witaminy rozpuszczalne w wodzie
1. Tiamina jest zwykle obecna w organizmie w postaci pirofosforanu tiaminy (TPP). Występuje głównie w drożdżach, zbożach, wątrobie, soi, mięsie.
2. Ryboflawina, występująca głównie w drożdżach, wątrobie, warzywach, jajach.
3. Niacyna, znana również jako witamina P i witamina PP, obejmuje niacynę i niacynamid, które są pochodnymi pirydyny.
4. Kwas pantotenowy, występujący głównie w drożdżach, zbożach, wątrobie i warzywach.
5. Pirydoksyny, w tym pirydoksyna, pirydoksal i pirydoksamina, znajdują się w drożdżach, zbożach, wątrobie, jajach i produktach mlecznych.
6. Biotyna, znana również jako witamina H, znajduje się w wątrobie i zbożach.
7. Kwas foliowy znajduje się głównie w liściach i wątrobie warzyw.
8. Cholina jest jedną z witamin z grupy B i jest bogata w wątrobę, żółtka jaj, produkty mleczne i soję.
9. Witamina C, znana również jako kwas askorbinowy, znajduje się w świeżych warzywach i owocach.