Słodycz jest bardzo ważnym czynnikiem wpływającym na smak potraw i to właśnie ten smak ludzie lubią. Słodziki to substancje, które nadają pożywieniu słodycz i należą do kategorii dodatków do żywności. Ponieważ niskokaloryczna, smaczna żywność staje się coraz bardziej popularna, w przemyśle spożywczym, napojów, cukierniczym i farmaceutycznym stosuje się różnorodne słodziki o dużej intensywności.
Rodzaje słodzików
Istnieje wiele sposobów klasyfikacji słodzików i można je podzielić na dwie kategorie w zależności od ich źródła.
Jedną z kategorii są naturalne słodziki, takie jak glikozydy stewiolowe, lukrecja, glicyryzynian disodowy, glicyryzynian trójpotasowy i glicyryzynian trisodowy.
Inną kategorią są syntetyczne słodziki, takie jak sacharyna, cyklaminian, aspartam, allitam, acesulfam potasowy, neotam i sukraloza.
Słodzik pierwszego wyboru
Substytuty cukru reprezentowane przez sukralozę, erytrytol i glikozydy stewiolowe są pierwszym wyborem dla produktów bezcukrowych na rynku, podczas gdy alluloza i tagatoza mają stosunkowo dobre działanie.
1. Stewiol
Steviol to naturalny słodzik i niskokaloryczny glikozyd. Jest trzecim, po cukrze trzcinowym i buraczanym, naturalnym substytutem sacharozy o wartości rozwojowej i funkcji zdrowotnej. Znany na całym świecie jako „trzeci cukier świata”. Glikozydy stewiolowe mają stabilną strukturę chemiczną, bezpieczeństwo i niską toksyczność, wysoką słodycz i niską kaloryczność oraz mogą być stosowane w produkcji spożywczej i przemysłowej zamiast sacharozy lub innych słodzików.
2. Erytrytol
Erytrytol to naturalny słodzik luzem zawierający alkohol cukrowy o {{0}} kaloriach i 0 energii. Występuje w szerokiej gamie owoców i sfermentowanej żywności, takiej jak winogrona, melony, grzyby, sos sojowy, ser, wino i piwo. Erytrytol ma prawie zero kalorii i jest o 70 procent słodszy niż sacharoza. Nie jest metabolizowany w organizmie, nie powoduje dolegliwości żołądkowo-jelitowych i jest wysoce bezpieczny. Nie tylko może hamować szkodliwe bakterie w jamie ustnej, zmniejszać płytkę nazębną, zapobiegać próchnicy, poprawiać zdrowie jamy ustnej, ale także jest łatwy w użyciu, ma dobry smak i może z łatwością zastąpić cukier.
3. Alluloza
Alluloza jest naturalnie występującym rzadkim monosacharydem, który ma działanie hipoglikemizujące, hamując wchłanianie glukozy i może być stosowany jako substancja cukrowa u pacjentów z cukrzycą. D-psikoza może zastąpić ogromny rynek zajmowany przez cukry konwencjonalne w przemyśle spożywczym swoją wyjątkową słodyczą, niską kalorycznością, hamowaniem akumulacji tkanki tłuszczowej i hamowaniem wchłaniania węglowodanów.
Oferty HSF Biotech dostosowaneMieszany słodzik w proszkui korzysta z profesjonalnej obsługi, aby spełnić wymagania dotyczące formuły produktu i funkcjonalności.