Jaka jest różnica między waniliną syntetyczną a naturalną?

WanilinaWystępuje głównie w naturalnej roślinnej wanilii i jest jedną z najważniejszych przypraw na świecie. Kryształki waniliny to białe igły o niepowtarzalnym aromacie lasek wanilii. Jest słabo rozpuszczalny w zimnej wodzie i łatwo rozpuszczalny w gorącej wodzie, etanolu, eterze, chloroformie i gorących olejkach lotnych. Jego struktura chemiczna to:

Unikalny aromat waniliny sprawia, że ​​ma ona szerokie zastosowanie w wielu dziedzinach. Wanilina stosowana jest głównie w przemyśle spożywczym. Jest niezastąpionym dodatkiem aromatyzującym do żywności najwyższej jakości. Odgrywa również ważną rolę w aromatach, napojach i przemyśle farmaceutycznym. Globalny popyt przekracza 16,000 ton rocznie.

Na rynku dostępne są dwa rodzaje waniliny – wanilina syntetyczna i wanilina naturalna.Podaż chemicznie syntetyzowanej waniliny przewyższa popyt, a jej cena rynkowa jest niższa. Ten rodzaj waniliny ma nie tylko pojedynczy smak, ale także powoduje poważne zanieczyszczenia podczas procesu syntezy i jest nie do przyjęcia dla ludzi.

Naturalną wanilinę ekstrahuje się głównie z naturalnej wanilii, ale obszar sadzenia wanilii jest ograniczony, na plony duży wpływ ma klimat, a intensywność pracy jest wysoka. Cena naturalnej waniliny jest niezwykle wysoka, około 300 razy wyższa niż cena syntetycznej waniliny.

Najbardziej obiecująca metoda biosyntezy ma obecnie zalety naturalnych i tanich surowców, czystego i wolnego od zanieczyszczeń procesu produkcyjnego, szybkiego i wydajnego itp. Wykorzystanie biotechnologii (metody transformacji mikrobiologicznej) do produkcji naturalnej waniliny stało się nowym kanałem godnym uwagi promocja.

Literatura podaje, że istnieje wiele metod otrzymywania waniliny na drodze syntezy chemicznej, do których należą głównie metoda glikozydowa z drzew iglastych, metoda ligninowa, metoda safrolowa, metoda eugenolowa, metoda p-hydroksybenzaldehydowa, metoda p-krezolowa, metoda gwajakolowa, metoda utleniania elektrolitycznego itp.

Synteza chemiczna zawsze była głównym procesem produkcji waniliny. Metoda kwasu glioksalowego jest główną metodą przemysłowej produkcji waniliny ze względu na szerokie źródło surowców, łatwe do kontrolowania warunki procesu, wysoką wydajność i niskie zanieczyszczenie. Dalsze badania wymagają poprawy wydajności kondensacji gwajakolu i kwasu glioksalowego oraz wybrania lepszych katalizatorów utleniania.

Jednocześnie metody syntezy chemicznej zazwyczaj charakteryzują się złożonymi produktami, wysokim zanieczyszczeniem procesu i niską czystością produktu. Dlatego też w przypadku metod syntezy chemicznej to, czy uda się opracować metodę charakteryzującą się niskim poziomem zanieczyszczeń i wysoką czystością, odpowiednią do industrializacji, zadecyduje o tym, czy będzie ona miała znaczące perspektywy zastosowania w Chinach.

Wanilina występuje powszechnie w naturalnych roślinach w postaci wolnej i glukozydów, szczególnie w ziarnach wanilii, w ilości około 20 g/kg (suchej masy). Światowe obszary produkcji wanilii skupiają się obecnie głównie w krajach lub regionach wyspiarskich, takich jak Madagaskar, Indonezja, Komory, Liouanni, Uganda, Meksyk i Tahiti. Głęboko przetworzone produkty wanilii to głównie ekstrakty wanilii, które są filtrowane. Metoda ta jest kosztowna, czasochłonna, a rozpuszczalniki pozostają.

Metoda ekstrakcji roślin ma swoje zalety, a wanilina ekstrahowana z wanilii roślinnej jest naturalna, ale ze względu na ograniczoną powierzchnię sadzenia wanilii na plon duży wpływ ma klimat, a pracochłonność sadzenia i przetwarzania roślin jest zbyt wysoka, produkowana naturalna wanilina jest daleka od zaspokojenia zapotrzebowania rynku.

Do głównych metod biotransformacji zalicza się metodę hodowli komórek roślinnych, metodę transformacji enzymatycznej i metodę transformacji drobnoustrojów.

Biorąc pod uwagę, że wanilina jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym, duże zainteresowanie konsumentów wzbudziło to, czy jest ona naturalna i zdrowa. Wanilina wytwarzana w drodze transformacji mikrobiologicznej przy użyciu naturalnych surowców jako substratów i biotechnologii jest uznawana za naturalną wanilinę przez przepisy dotyczące żywności w Europie i Stanach Zjednoczonych.

Substratami do produkcji waniliny na drodze transformacji mikrobiologicznej są głównie eugenol i kwas ferulowy.

W przemyśle eugenol ekstrahuje się głównie z roślinnych olejków eterycznych, takich jak olejek goździkowy, a cena jest stosunkowo niska, około 5 dolarów za kilogram; jednakże eugenol ma pewną toksyczność dla mikroorganizmów i będzie hamował normalny wzrost i metabolizm bakterii.

Kwas ferulowy występuje powszechnie w przyrodzie, jest tani i łatwy do uzyskania, nie działa toksycznie na bakterie, a wydajność syntezy waniliny z jego wykorzystaniem jako substratu jest stosunkowo wysoka, co czyni go idealnym surowcem.

Spośród wielu szczepów produkujących wanilinę, tylko kilka może osiągnąć poziom zastosowania przemysłowego. Ponieważ wanilina jest inhibitorem bakterii, większość szczepów nie toleruje wysokich stężeń waniliny lub niektóre szczepy mają dalsze geny metaboliczne waniliny, które będą w dalszym ciągu degradować wytworzoną wanilinę, ostatecznie skutkując stosunkowo niską wydajnością waniliny. Obecnie tylko wiele szczepów z dwóch rodzajów Amycolatopsis i Streptomyces jest w stanie przekształcić substrat w postaci kwasu ferulowego w naturalną wanilinę z większą wydajnością, którą można wykorzystać w produkcji przemysłowej.

Naturalna wanilina

• Obszary zastosowania: Stosowane głównie w wysokiej klasy żywności, medycynie, kosmetykach i innych dziedzinach, szczególnie w tych produktach, które dążą do naturalnej, zdrowej i wysokiej jakości jakości.
• Cechy: Ma naturalny aromat i smak, który może lepiej zaspokoić potrzeby konsumentów w zakresie zdrowia i jakości. Jednak ze względu na wysoki koszt cena jest stosunkowo wysoka.

Syntetyczna wanilina

• Obszary zastosowania: Szeroko stosowane w żywności, medycynie, codziennym przemyśle chemicznym i innych dziedzinach, szczególnie w produktach wymagających dużej ilości waniliny, takich jak czekolada, słodycze, lody i inne słodycze.
• Cechy: Cena jest stosunkowo niska i może spełnić wymagania dotyczące zapachu i smaku produktów ogólnych. Jednak nadmierne spożycie syntetycznej waniliny może mieć niekorzystne skutki dla zdrowia, takie jak bóle głowy, nudności i wymioty.

Podsumowując, istnieją oczywiste różnice w procesie i zastosowaniu waniliny naturalnej i waniliny syntetycznej. Decydując się na użycie, należy zważyć i wybrać według konkretnych potrzeb i cech produktu.

Naturalna wanilina produkowana przez HSF Biotech wykorzystuje metodę biokonwersji.Otrzymywany jest z naturalnego kwasu ferulowego pochodzącego z oleju z otrębów ryżowych w wyniku transformacji mikrobiologicznej oraz odpowiednich procesów ekstrakcji i krystalizacji. Cykl jest krótki, plony są wysokie, a zanieczyszczenie jest mniejsze. Po optymalizacji warunków fermentacji jakość osiągnęła międzynarodowe standardy.

Syntetyczna wanilina, dostarczany przez HSF, opiera się na innowacjach badawczo-rozwojowych, jest oferowany za pośrednictwem wielu technologii ekstrakcji, zapewniających wysoką jakość. Został wyeksportowany do krajów na całym świecie i stosowany w różnych dziedzinach.

Aby uzyskać więcej szczegółów, skontaktuj się z nami:

E-mail:sales@healthfulbio.com

Whatsapp: +86 18992720900