Co to jest proszek mikrokapsułkowy do dodatków do żywności?

Proszek mikrokapsułkującyto sproszkowana substancja powstająca przy użyciu technologii mikrokapsułek do owijania substancji stałych, płynnych lub gazowych w wysokiej jakości materiały ścienne. Te maleńkie cząstki, zwane mikrokapsułkami, mają wygląd ziarnisty lub kulisty, o średnicy zwykle w zakresie od 1 do 500 mikronów i grubości ścianek w zakresie od 0,5 do 150 mikronów.

Zastosowanie w olejach i tłuszczach

Oleje i tłuszcze pochodzą z wielu różnych źródeł, są bogate w składniki odżywcze i spełniają wiele funkcji. Mają dużą wartość aplikacyjną w medycynie, żywności i kosmetyce. Jednakże ze względu na zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych łatwo ulegają utlenieniu i zniszczeniu, co ogranicza ich zastosowanie. Technologia mikrokapsułek pozwala skutecznie owinąć olej w szczelną, maleńką kapsułkę, zamieniając go z cieczy w ciało stałe, co pomaga poprawić różne właściwości oleju, takie jak objętość, kolor, zapach itp. Materiały rdzenia olejowego w mikrokapsułkach można podzielić na trzy kategorie według źródła oleju: oleje roślinne, oleje zwierzęce i oleje mikrobiologiczne. Materiały ścienne powszechnie stosowane do mikrokapsułkowania oleju obejmują głównie węglowodany i białka. Typowe metody tworzenia kapsułek obejmują suszenie rozpyłowe, liofilizację próżniową itp.

Zastosowanie w napojach

Wraz z postępem nauki i technologii oraz wzrostem poziomu konsumpcji konsumenci mają coraz większe wymagania wobec napojów. Wprowadzenie technologii mikrokapsułek może poprawić wady oryginalnych napojów lub nadać im szczególną funkcjonalność.

Zastosowanie technologii mikrokapsułek może poprawić wady produktów napojów, takie jak blaknięcie, brązowienie, sedymentacja i rozwarstwienie, obniżona wartość odżywcza, pogorszenie smaku i słaba rozpuszczalność. Niektóre napoje z sokami owocowymi i warzywnymi zawierają drobne kolorowe włókna, które powodują, że kolor napoju jest niestabilny i podatny na blaknięcie i wytrącanie się. Jeśli zastosuje się mikrokapsułki do kapsułkowania drobnych kolorowych cząstek miąższu lub włókien w celu utworzenia kolorowych mikrokapsułek, można kompleksowo poprawić kolor, smak, a nawet smak napojów owocowych i warzywnych.

Zastosowanie technologii mikrokapsułkowania może także poprawić wartość odżywczą produktów napojowych lub nadać im określone funkcje. Na przykład, do kapsułkowania hesperydyny stosuje się technologię mikrokapsułek. Powstały napój z soku pomarańczowego o wysokiej zawartości hesperydyny ma dobry smak, co nie tylko poprawia wartość odżywczą napoju z sokiem pomarańczowym, ale także otwiera nowe możliwości zastosowania hesperydyny.

Zastosowanie w produktach mlecznych

Produkty mleczne są głównym nośnikiem żywności w celu wzbogacenia lub funkcjonalizacji składników odżywczych, ale niektóre składniki odżywcze niosą nieprzyjemny zapach lub mają niestabilny charakter, co zwiększa trudność wzbogacania składników odżywczych. Zamknięcie tych składników odżywczych w mikrokapsułkach może nie tylko zwiększyć stabilność produktu, ale także nadać mu niepowtarzalny smak i maskować zapach. W przypadku sproszkowanych produktów mlecznych może również poprawić właściwości zbrylania i odtwarzania oraz przedłużyć okres przydatności do spożycia.

W ostatnich latach szeroko stosuje się technologię mikrokapsułkowania do kapsułkowania wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i probiotyków. Na przykład po mikrokapsułkowaniu DHA składnik ma wysoką aktywność, nie ulega łatwo utlenieniu i ma stabilną jakość. Dodawany do produktów mlecznych maskuje rybi zapach i poprawia smakowitość produktu. Firmy zajmujące się przetwórstwem mleka również stosują technologię mikrokapsułek, aby przyspieszyć proces dojrzewania w produkcji sera, poprawiając w ten sposób wydajność produkcji firmy i zmniejszając koszty produkcji. Na przykład, gdy w serze twarogowym stosuje się mikrokapsułki estrów fitosteroli, estry fitosteroli mogą zmniejszać cholesterol całkowity w osoczu i cholesterol lipoprotein o małej gęstości. Dzięki badaniom nad procesem dodawania uważa się, że dodając go przed sterylizacją mleka i po spuszczeniu serwatki oraz kontrolując temperaturę fermentacji, uzyskany ser charakteryzuje się dobrą jakością sensoryczną i określoną funkcjonalnością.

Zastosowanie w wypiekach

Jeśli podczas przetwarzania wypieku zostaną dodane składniki kwaśne, z łatwością zareaguje ono z innym składnikiem, wodorowęglanem sodu, uwalniając CO2, co zmniejszy efekt wyrastania ciasta i spowoduje, że wypieki będą niewystarczająco puszyste. Zastosowanie technologii mikrokapsułek do zatopienia wodorowęglanu sodu, a następnie uwolnienia go w określonych warunkach, może w największym stopniu zapewnić puszystość wypieków.

Zastosowanie w dodatkach do żywności

Dodatki do żywności odgrywają niezastąpioną rolę w przemyśle spożywczym, mają różne rodzaje i funkcje. Stosowanie zgodne z przepisami może poprawić jakość żywności lub wydłużyć okres przydatności do spożycia i poprawić wydajność przetwarzania. Odpowiednie badania wykazały, że funkcja, stabilność i efekt użytkowy niektórych dodatków do żywności poddanych obróbce technologią mikrokapsułkowania ulegną znacznej poprawie, głównie w następujących aspektach. ① Zmień stan fizyczny dodatków do żywności, aby poprawić ich łatwość użycia i przetwarzalność. ② Kontroluj czas i szybkość uwalniania dodatków do żywności, aby osiągnąć długotrwałe uwalnianie lub efekty określone w czasie. Można również złagodzić toksyczność niektórych dodatków do żywności. ③Zwiększ stabilność dodatków do żywności, zmniejsz zakłócenia ze strony czynników środowiskowych lub uzyskaj ochronę. ④ Same maskują nieprzyjemny zapach niektórych dodatków do żywności i rozszerzają zakres stosowania.

Po latach badań i rozwoju technologicznego firma HSF Biotech stworzyła systemowe rozwiązanie problemów związanych z zastosowaniem funkcjonalnych surowców spożywczych.

W przypadku funkcjonalnych surowców olejowych stosuje się naturalne materiały polimerowe do osadzania surowców olejowych w celu utworzenia mikrokapsułek o strukturze olej w wodzie (O/W). W oparciu o właściwości chemiczne i fizyczne różnych substancji funkcjonalnych oraz indywidualne wymagania klientów, HSF bada i wybiera odpowiednie materiały ścienne i środki łączące, które mogą osiągnąć naukowe osadzenie substancji funkcjonalnych. Znacząco poprawia smak, maskuje zapach, zwiększa stabilność oksydacyjną, zwiększa odporność na ciśnienie mechaniczne, przyspiesza rozpuszczanie, precyzyjnie kontrolowane i przedłużone uwalnianie, uwalnianie naukowe i skuteczną absorpcję kierunkową.

W przypadku funkcjonalnych surowców proszkowych przestudiuj synergistyczny związek między surowcami i dokładnie dopasuj każdy surowiec funkcjonalny. W zależności od stanu fizycznego surowców wybierz odpowiednie kleje i zaróbki oraz zastosuj technologię wielowymiarowej granulacji, aby dokładnie kontrolować rozkład wielkości cząstek surowca; zbadać właściwości chemiczne i fizyczne materiałów powłokowych i przyjąć najlepsze parametry i ustawienia trybu powlekania, tak aby cząstki surowca i folia powłokowa mogły osiągnąć idealne dopasowanie i osiągnąć skuteczne osadzenie.