Czym jest beta-karoten w barwnikach spożywczych?

-karotento uznany na całym świecie, doskonały dodatek do żywności i paszy, który ma zarówno kolor, jak i suplementację odżywczą. Występuje powszechnie u zwierząt, roślin i mikroorganizmów i wraz z innymi pigmentami sprawia, że ​​organizmy te prezentują różnorodne kolory. -karoten jest najważniejszym karotenoidem, rodzajem naturalnego pigmentu powszechnie występującego w wielu roślinach i rodzajem związku niezbędnego dla ludzkiego organizmu. -karoten jest najskuteczniejszą i najpowszechniejszą prowitaminą A. Ma podwójną funkcję barwiącą i odżywczą. Jest to doskonały i pożywny dodatek do żywności klasy A, uznany przez Wspólny Komitet Ekspertów ds. Dodatków do Żywności Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa oraz Światowej Organizacji Zdrowia. Jest to jeden z nielicznych pigmentów, który zdobył zaufanie konsumentów.

-karoten to fioletowo-czerwony kryształ lub krystaliczny proszek, nierozpuszczalny w wodzie i rozpuszczalny w oleju. Jego zakres barwy jest zazwyczaj żółty do pomarańczowo-czerwonego, z żółtym odcieniem w niskich stężeniach i pomarańczowo-czerwonym odcieniem w wysokich stężeniach. Posiada dobre właściwości barwiące oraz stabilną i jednolitą barwę. Jest stosunkowo stabilny w zakresie pH zwykłej żywności (pH2-7) i nie wpływają na niego substancje redukujące. Może współistnieć z pierwiastkami takimi jak K, Zn i Ca, nie zmieniając koloru. -karoten zawiera w swoich cząsteczkach sprzężone wiązania podwójne i łatwo ulega rozkładowi pod wpływem tlenu, ciepła i światła, a jony żelaza mogą powodować jego blaknięcie.

-karoten jest składnikiem naturalnych substancji chemicznych. Występuje w dużych ilościach w roślinach, nadając owocom i warzywom bogaty żółty i pomarańczowy kolor. -karoten jest również stosowany jako barwnik w żywności, takiej jak margaryna, wypieki i cukierki.

-karoten jest prekursorem witaminy A syntetyzowanej przez organizm ludzki. Może być przechowywana w wątrobie i w razie potrzeby stopniowo przekształcana w witaminę A. Nie będzie szkodliwy z powodu nadmiaru witaminy A. Jest klinicznie stosowany w leczeniu niedoboru witaminy A i powikłań, takich jak ślepota kukurydziana i rogowacenie skóry. Ponadto ma również dobry wpływ na promowanie reprodukcji i wzrostu zwierząt.

-karoten zostanie w organizmie człowieka przekształcony w witaminę A. Jeśli organizm ludzki spożyje nadmierną ilość witaminy A, spowoduje to zatrucie. Dlatego organizm ludzki przekształca -karoten w witaminę A tylko wtedy, gdy jest to potrzebne. Ta cecha sprawia, że ​​-karoten jest bezpiecznym źródłem witaminy A.

Ponieważ -karoten jest nierozpuszczalny w wodzie i słabo rozpuszczalny w oleju, a sam -karoten jest bardzo łatwy do utlenienia, jego zastosowanie w napojach i innych produktach spożywczych jest znacznie ograniczone. W praktycznych zastosowaniach -karoten jest na ogół wytwarzany w różnych postaciach dawkowania w zależności od właściwości różnych produktów spożywczych, w tym -zawiesina oleju karotenowego, -karoten w postaci suchego proszku do dyspergowania w wodzie, -emulsja karotenu itp., aby sprostać różnym potrzebom przetwarzania żywności .

(I) -zawiesina oleju karotenowego

Zawiesina oleju-karotenowego jest ceglastoczerwoną, lepką cieczą, zazwyczaj zawierającą 30% -karotenu. -Zawiesina oleju karotenowego jest produktem rozpuszczalnym w oleju, stosowanym głównie w żywności na bazie oleju, w tym w maśle, margarynie, oleju jadalnym itp., Może być również stosowana w ciastach, kanapkach, sosach, sosach sałatkowych itp.

(II) -karoten, suchy proszek dyspergowalny w wodzie

-karoten, suchy proszek dyspergowalny w wodzie to proszek o barwie żółtej do czerwonej lub czerwonawo-brązowej z drobnymi cząsteczkami. Ma dobrą płynność, można go dyspergować w zimnej wodzie i daje kolor od żółtego do pomarańczowego.

-karoten rozpuszczalny w wodzie suchy proszek wytwarza się poprzez równomierne zdyspergowanie -karotenu w matrycy składającej się z oleju roślinnego, skrobi, koloidu itp. oraz dodanie witaminy E i witaminy C jako przeciwutleniaczy. Po procesie formowania tworzy drobne cząstki z -karotenem wewnątrz i środkiem powlekającym na zewnątrz, dzięki czemu -karoten jest izolowany od powietrza, światła itp., co znacznie poprawia stabilność produktu. Dzięki równomiernej dyspersji w wodzie można go stosować do napojów, napojów stałych i płynnych, a także do barwienia i wzmacniania odżywczego cukierków, produktów mlecznych, puddingów, dżemów, ciastek, lodów, makaronów instant itp., a także produkty zdrowotne i leki.

-karoten, rozpuszczalny w wodzie suchy proszek jest szeroko stosowany w twardych kapsułkach i tabletkach w zdrowej żywności. Jest wygodny w pakowaniu i transporcie. Można go równomiernie rozprowadzić w zimnej wodzie i jest wygodny do stosowania w napojach i płynnych produktach spożywczych. Ponieważ jest pokryty środkiem powlekającym, ogranicza kontakt ze światem zewnętrznym i ma dłuższy okres przydatności do spożycia.

(III) -emulsja karotenu

Emulsja karotenu jest płynną cieczą o barwie żółtej do pomarańczowo-czerwonej, dobrze dyspergującą w wodzie, o gamie barw od żółtej do pomarańczowej. Emulsję -karotenu wytwarza się poprzez rozpuszczenie -karotenu w lekko podgrzanym oleju roślinnym, dodanie przeciwutleniaczy, emulgatorów i wody dejonizowanej, zdyspergowanie za pomocą szybkoobrotowej maszyny ścinającej, a następnie homogenizowanie za pomocą homogenizatora wysokociśnieniowego w celu uzyskania jednolitej emulsji.

Postać dawkowania emulsja ma szczególnie dobrą stabilność stosowania w napojach i ma duże możliwości dostosowania do różnych receptur napojów. Ponadto, kontrolując wielkość kropel, można łatwo kontrolować zmętnienie roztworu. Można go również przekształcić w emulsję do klarowania napojów, a kolor może być również żółtawy lub czerwonawy. W przypadku stosowania emulsji -karotenowej można ją dodawać bezpośrednio do płynnych składników żywności, bez konieczności sporządzania roztworu rezerwowego, co jest wygodniejsze w użyciu. Ponieważ nie jest wymagany żaden środek powlekający, jego koszt jest również niższy niż w przypadku sproszkowanego -karotenu. Okres trwałości emulsyjnej postaci dawkowania jest krótszy niż suchego proszku, a warunki przechowywania są bardziej rygorystyczne niż w przypadku suchego proszku, ale może w pełni zaspokoić potrzeby rzeczywistej produkcji.

Ze względu na niezrównane zalety postaci dawkowania emulsja-karotenu, z pewnością stanie się ona najważniejszą i najczęściej stosowaną postacią dawkowania w napojach, zwłaszcza w napojach z sokami owocowymi.

NutraColour firmy HSF^®Beta karoten, który obejmuje trzy główne linie, uzyskiwany jest z Blakeslea trispora w procesie fermentacji z wykorzystaniem dwóch typów grzybów kojarzących się płciowo w określonych proporcjach.

Aby uzyskać więcej szczegółów, skontaktuj się z nami:

E-mail:sales@healthfulbio.com

Whatsapp: +86 18992720900