Jeśli chodzi o żywność bogatą wLikopen, pierwszą reakcją wielu osób są pomidory. Mniej znane jest to, że zawartość likopenu w arbuza jest wyższa niż w pomidorach.
Likopen jest jednym ze wspólnych karotenoidów. Badania wykazały, że zdolność tego fitochemicznego do zmiatania wolnych rodników znacznie przekracza witaminy C, karotenu i witaminy E. Może skutecznie chronić organizm przed uszkodzeniem rodników wolnych od tlenu, i do pewnego stopnia może zapobiegać nowotworom, chronić zdrowie układu sercowo-naczyniowego, Opóźnić starzenie się, chronić skórę i inne efekty. Według danych dostarczonych przez "Reference Intake of Dietary Nutrients for Chinese Residents (2013 Edition)", w 100 gramach części jadalnych dojrzałe pomidory zawierają 4,4 mg likopenu, a arbuz zawiera 4,53 mg. Ponadto likopen w pomidorach należy do struktury trans i musi być dojrzały, zanim będzie można go przekształcić w strukturę cis i wchłonąć przez organizm. Sam arbuz ma dużo likopenu w strukturze CIS, które mogą być bezpośrednio wchłaniane przez organizm ludzki bez gotowania. Żółty arbuz nie zawiera prawie likopenu; czerwona arbuza, tym wyższa zawartość likopenu.
Likopen jest rozpuszczalny w tłuszczach składnik odżywczy, więc jeść go z żywności z odrobiną tłuszczu dla lepszego wchłaniania i wykorzystania. Zaleca się pokroić arbuza na małe kawałki i wymieszać go z pełnotłustym jogurtem lub sałatką. Picie worka mleka może również odgrywać wyżej wymieniony efekt podczas jedzenia arbuza.