Ponieważ liczba osób otyłych na całym świecie stale rośnie, ograniczenie spożycia cukru i jego kontrola stały się jedną z najpilniejszych potrzeb zdrowotnych ludzi. Substytuty cukru stały się substytutem cukru ze względu na niską wartość energetyczną i dużą słodycz i są szeroko stosowane w przetwórstwie spożywczym.
Substytuty cukru dzielą się głównie na trzy kategorie: alkohole cukrowe, naturalne słodziki i sztuczne słodziki.
Naturalne słodziki to słodkie składniki ekstrahowane z roślin, zbóż, owoców, warzyw i innych organizmów. Należą do nich głównie glikozydy stewiolowe, glicyryzyna, glikozydy słodkiej herbaty, mogrozyd i taumatyna.
Syntetyczne słodzikito słodkie związki syntetyzowane metodami chemicznymi. Mają wysoką słodycz, stabilne właściwości, niską energię i nie biorą udziału w metabolizmie. Dozwolone sztuczne słodziki obejmują dipeptydy, takie jak aspartam, neotam i alitam; sulfonamidy, takie jak cyklaminian, acesulfam potasowy i sacharyna sodowa; i pochodne sacharozy, takie jak sukraloza.
 |
 |
Zalety zamienników cukru
Niskokaloryczne
Naturalne cukry, takie jak sacharoza, glukoza i fruktoza, mają wartość kaloryczną 16,74 kJ·g−1. Powszechnie dostępne na rynku substytuty cukru nie dostarczają wcale lub dostarczają tylko niewielką ilość kalorii i charakteryzują się dużą słodyczą. „Naukowy konsensus w sprawie słodzików spożywczych (2022)” stwierdza, że cyklaminian, acesulfam potasowy, sacharyna sodowa, sukraloza i glikozydy stewiolowe wytwarzają prawie zero kalorii. Aspartam wytwarza 12,56–16,74 kJ ciepła na gram, ale jego słodkość jest 200 razy większa niż sacharozy. Przy tej samej słodyczy dawka jest bardzo mała, a wytwarzane ciepło jest znikome. Alkohole cukrowe wytwarzają 6,70 ~ 10,88 kJ ciepła na gram, z czego erytrytol wytwarza tylko 0,879 kJ ciepła na gram. Jednak po wejściu do organizmu człowieka prawie nie uczestniczą w metabolizmie, a ciepło pochłaniane przez organizm jest wyjątkowo niskie.
 |
 |
Poprawiają właściwości sensoryczne napojów
Niektóre zamienniki cukru mogą nie tylko zastąpić słodycz sacharozy, ale także dodać smaku konkretnym napojom i poprawić właściwości sensoryczne napojów. Dodanie acesulfamu potasowego, glikozydów stewiolowych i mikrozytów odpowiednio do czarnej herbaty i oryginalnego jogurtu, w porównaniu z dodatkiem sacharozy, może uwydatnić pierwotny gorzki smak czarnej herbaty i zmniejszyć stymulację słodyczy jogurtu; dodawanie glikozydów stewiolowych i mikrowitów odpowiednio do czarnej herbaty i oryginalnego jogurtu. W mleku czekoladowym można stymulować oryginalny gorzki smak czekolady. Dodanie mogrozydu do jogurtu probiotycznego może znacznie zwiększyć zawartość Lactobacillus casei i Lactobacillus bulgaricus i uzyskać wyższe oceny cech sensorycznych.
 |
 |
Nie powoduje próchnicy zębów
Nadmierne spożycie słodkich napojów jest jednym z czynników ryzyka próchnicy zębów, a większość substytutów cukru nie może być skutecznie wykorzystywana przez bakterie jamy ustnej i wytwarza mniej kwaśnych produktów ubocznych powodujących korozję zębów. Ksylitol i erytrytol odgrywają ważną rolę w zapobieganiu próchnicy zębów, hamując liczbę bakterii w jamie ustnej, zmniejszając wydzielanie śliny i zakwaszanie płytki nazębnej. W porównaniu z sacharozą o tej samej słodyczy, sztuczne słodziki mogą hamować wzrost i wytwarzanie kwasu przez Streptococcus mutans i Streptococcus sanguinis w jamie ustnej oraz zmniejszać tworzenie się biofilmu, zmniejszając w ten sposób płytkę nazębną i zmniejszając ryzyko próchnicy.
 |
 |
Biologicznie aktywny
Rzadkie cukry to monosacharydy i ich pochodne nukleozydowe, które występują w przyrodzie, ale w małych ilościach. Mogą poprawiać właściwości fizykochemiczne żywności, pełnić funkcje fizjologiczne, a także modyfikować leki i optymalizować ich działanie. D-psikoza ma przeciwutleniacze, obniżające poziom cukru i lipidów we krwi, hamuje otyłość i ma działanie neuroprotekcyjne, a obecnie staje się gorącym punktem w badaniach nad słodzikami. Smak i słodycz D-tagatozy najbardziej przypomina sacharozę. Słodycz działa pobudzająco i ma właściwości niskokaloryczne, zerowy indeks glikemiczny, inaktywację poziomu cukru we krwi, działanie prebiotyczne i przeciwutleniacze. Badania potwierdziły, że D-tagatoza ma silniejszą zdolność hamowania produkcji kwasów bakteryjnych niż ksylitol; może również hamować aktywność glukozylotransferazy, zmniejszać produkcję glukanu i utrudniać rozwój bakterii. Dlatego można go stosować w żywności, lekach i produktach zdrowotnych.
Zastosowanie substytutu cukru
Przemysł przetwórstwa spożywczego
W branży przetwórstwa spożywczego, zwłaszcza w zakresie produkcji napojów, stosowanie sztucznych słodzików stało się normą w tej branży. W napojach tych zastosowano sztuczne słodziki, które zastępują tradycyjny cukier, co nie tylko zaspokaja dążenie konsumentów do słodyczy, ale także zmniejsza spożycie cukru i wpisuje się w dążenie współczesnego człowieka do zdrowego odżywiania.
W świecie wypieków ważną rolę odgrywają także sztuczne słodziki. Tradycyjne wypieki zazwyczaj zawierają dużo kalorii i cukru, co nie jest dobre dla zdrowia konsumentów. Wprowadzenie sztucznych słodzików pozwala na zachowanie pierwotnego smaku i aromatu wypieków przy jednoczesnej redukcji kalorii i zawartości cukru. Zapewnia to konsumentom zdrowsze i smaczniejsze opcje żywności.
Sztuczne słodziki są również szeroko stosowane w przyprawach i sosach. Dążenie do tekstury i słodyczy żywności w celu ograniczenia uzależnienia od tradycyjnego cukru stało się ważnym trendem w produkcji przypraw i sosów. Dodatek sztucznych substancji słodzących poprawia smak przypraw i sosów, jednocześnie zmniejszając w nich zawartość cukru, zaspokajając podwójną potrzebę konsumentów w zakresie zdrowia i smakowitości.
 |
 |
Zastosowania w przemyśle farmaceutycznym
W przemyśle farmaceutycznym sztuczne słodziki stopniowo pokazują swoje wyjątkowe walory aplikacyjne i perspektywy.
W dziedzinie żywności dla diabetyków sztuczne słodziki stały się ważnym elementem kontroli diety pacjentów z cukrzycą ze względu na ich niskokaloryczną i wysoką słodycz. Może skutecznie zapobiegać wzrostowi poziomu cukru we krwi, jednocześnie zaspokajając potrzeby pacjentów w zakresie słodkiego smaku, przyczyniając się w ten sposób do kontroli poziomu cukru we krwi i leczenia chorób u pacjentów z cukrzycą.
W zakresie wyrobów medycznych i zdrowotnych, także sztuczne słodziki wykazują potencjalną wartość aplikacyjną. Ze względu na swój niepowtarzalny smak i konsystencję sztuczne słodziki są szeroko stosowane w różnych produktach zdrowotnych w celu poprawy smaku i aromatu produktów oraz poprawy akceptacji przez pacjentów. Niektóre sztuczne słodziki mają również działanie przeciwutleniające, przeciwzapalne i inne biologiczne, co dodatkowo rozszerza ich zakres zastosowania w dziedzinie produktów medycznych i opieki zdrowotnej.
 |
 |
W dziedzinie preparatów farmaceutycznych niezastąpioną rolę odgrywają także sztuczne słodziki. Dodając sztuczne słodziki do preparatów farmaceutycznych można poprawić smak leku i poprawić przestrzeganie zaleceń lekarskich przez pacjentów. Niektóre sztuczne słodziki o specyficznych aktywnościach biologicznych mogą również mieć pozytywny wpływ na skuteczność leków i dostarczać nowych pomysłów i metod badań i rozwoju leków.
Zastosowanie w produktach chemicznych codziennego użytku
Sztuczne słodziki są coraz częściej stosowane w codziennym przemyśle chemicznym, a ich rola w produktach do higieny jamy ustnej jest szczególnie znacząca.
W dziedzinie higieny jamy ustnej zastosowanie sztucznych słodzików nie ogranicza się już do poprawy smaku produktów. Skutecznie poprawiają środowisko jamy ustnej i zapobiegają występowaniu chorób jamy ustnej poprzez hamowanie rozwoju bakterii i ograniczanie powstawania płytki nazębnej. W recepturach produktów takich jak pasty do zębów i płyny do płukania jamy ustnej sztuczne słodziki nie tylko zapewniają przyjemne doznania smakowe, ale także odgrywają ważną rolę w profilaktyce próchnicy i łagodzeniu stanów zapalnych jamy ustnej.
Stopniowo doceniane jest także zastosowanie sztucznych słodzików w kosmetyce. W kosmetykach takich jak szminki i kremy do twarzy dodatek sztucznych słodzików nie tylko poprawia wrażenia użytkownika z produktów, ale także odgrywa pozytywną rolę w poprawie właściwości nawilżających produktów i zwiększeniu elastyczności skóry. Te słodziki mają na ogół niskie działanie drażniące i wysoką kompatybilność, dzięki czemu kosmetyki mają delikatniejszą konsystencję i są wygodniejsze w użyciu.
 |
 |
Stosowanie sztucznych słodzików w detergentach i produktach zapachowych również nadaje produktom przyjemny aromat. Działają synergistycznie z innymi składnikami detergentów, poprawiając skuteczność czyszczenia, jednocześnie dodając produktowi świeżego zapachu. W produktach zapachowych zastosowanie sztucznych substancji słodzących sprawia, że aromat jest trwalszy i delikatniejszy, co podnosi atrakcyjność produktu.
Słodziki firmy HSF Biotechszereg
Czy zamierzasz sprzedawać hurtowo słodziki phytosweet™ od profesjonalnego producenta i dostawcy?HSF Biotech jest jednym z dobrze znanych producentów słodzików phytosweet™ w Chinach,zapraszamy do kontaktu z naszą fabryką.
 |
 |
Produkty słodzące produkowane przez naszą firmę mają zalety wysokiej czystości, dobrej stabilności, szerokiego zakresu zastosowań i dużych zdolności innowacyjnych. Wierzymy, że te zalety sprawią, że nasze produkty będą bardziej konkurencyjne na rynku i zapewnią lepszą ochronę zdrowia konsumentów.
Aby uzyskać więcej szczegółów, skontaktuj się z nami:
E-mail:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900