Kwas ferulowyto rodzaj kwasu hydroksycynamonowego, który należy do kwasu fenolowego. Kwas ferulowy jest szeroko obecny w ścianach komórkowych roślin i jest ważnym składnikiem strukturalnym ścian komórkowych. Ze względu na strukturę dzieli się na dwa typy: cis i trans. Zdecydowana większość ścian komórkowych roślin to kwas transferulowy, który jest włóknistym kryształem; Kwas cis ferulowy jest żółtą oleistą substancją, która w przyrodzie występuje mniej. Kwas ferulowy ma wiele funkcji fizjologicznych, takich jak przeciwzapalne, przeciwwirusowe, przeciwpromienne, przeciwapoptotyczne, przeciwnowotworowe itp. i ma dobry fizjologiczny efekt zdrowotny. Kwas ferulowy ma wiele zastosowań w przemyśle spożywczym. Może być stosowany jako naturalny konserwant żywności w celu zahamowania peroksydacji kwasów tłuszczowych oraz zahamowania wzrostu mikroorganizmów. Ponadto polisacharydy bogate w kwas ferulowy będą żelować w obecności peroksydazy i nadtlenku wodoru. Ta właściwość może być wykorzystana do żelowania polisacharydów w celu przygotowania gum spożywczych. Struktura molekularna pektyny jest stosunkowo złożona i składa się z wielu domen, wśród których najobficiej występują domeny homogalakturonowe (HG) i kwas ramnogalakturonowy (RG).
Ponieważ naturalna pektyna buraczana zawiera około 50% do 60% kwasu ferulowego, w wielu badaniach przyjęto pektynę buraczaną jako obiekt badań i zmodyfikowano ją za pomocą lakazy lub peroksydazy chrzanowej, co może skutecznie promować Żelowanie pektyny zwiększa masę cząsteczkową pektyny, poprawia stabilność emulsji i poprawia lepkość pektyny. Jednak podobne doniesienia są rzadko spotykane w przypadku rzodkwi białej. Wstępne badania laboratoryjne wykazały, że kwas ferulowy jest stosowany w leczeniu białej rzodkwi. Rzodkiewka wpłynie na pektynę w jej ścianie komórkowej.