Dzięki ciągłej aktualizacjierytrytoltechnologii produkcji i wydobycia w ostatnich latach. Znaczna obniżka ceny daje podstawę do szerokiego zastosowania erytrytolu. Erytrytol jest również szeroko stosowany jako dodatek do żywności.
źródło erytrytolu
Erytrytol jest naturalną substancją czynną powszechnie występującą w przyrodzie. Erytrytol występuje w algach morskich, porostach, grzybach, melonach, winogronach i popularnych sfermentowanych produktach spożywczych, takich jak sos sojowy, wino i guma do żucia. Ponadto można go również wykryć w niewielkiej ilości w gałkach ocznych, osoczu i płynie płodowym zwierząt.
Obecnie istnieją trzy główne metody produkcji erytrytolu, a mianowicie metoda ekstrakcji biologicznej, metoda syntezy chemicznej i metoda fermentacji mikrobiologicznej. Dla porównania, metoda fermentacji mikrobiologicznej stała się najbardziej idealną metodą produkcji erytrytolu ze względu na łagodne warunki produkcji, stabilną jakość produktu i wysokie bezpieczeństwo żywności.
Obecnie erytrytol jest produkowany na dużą skalę w drodze fermentacji mikrobiologicznej w kraju i za granicą. Większość stosowanych mikroorganizmów to hiperosmotyczne drożdże spożywcze, takie jak Candida, Pichia i Trigonopsis. ), Moniliella, Torulopsis, Trichospornides, Hansenula, Yarrowia i inne rodzaje.
Pokarmy z Erytrytolem
Erytrytol ma niską temperaturę topnienia, niską kaloryczność, niską higroskopijność, dobrą koordynację słodyczy i pochłania więcej ciepła po rozpuszczeniu. Ponadto ma wiele doskonałych właściwości, takich jak wysoka odporność na kwasy i ciepło, i jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym w ostatnich latach. Już w latach 80. Japonia jako pierwsza wprowadziła bezcukrowe napoje herbaciane z dodatkiem erytrytolu, co spotkało się z dużym uznaniem konsumentów. Obecnie coraz więcej niskosłodzonych i niskokalorycznych napojów i słodyczy, takich jak cukierki, guma do żucia i czekolada, wykorzystuje erytrytol, aby zaspokoić potrzeby rynku i wymagania zdrowotne konsumentów.
Ponadto erytrytol ma również właściwości przeciwutleniające, które mogą wychwytywać wolne rodniki i hamować ich powstawanie. W literaturze donoszono, że dodanie erytrytolu do napojów z sokiem z cytryny nie tylko poprawia smak napoju, ale także chroni zawarte w nim witaminy i przedłuża okres przydatności do spożycia.
W organizmie człowieka nie ma układu enzymatycznego metabolizującego erytrytol. Po wejściu do organizmu człowieka erytrytol nie uczestniczy w metabolizmie cukru iw niewielkim stopniu powoduje zmiany poziomu cukru we krwi. Większość jest wydalana z moczem przez nerki. Ta wyjątkowa cecha metaboliczna sprawia, że erytrytol jest bezpieczny dla specjalnych grup konsumpcyjnych z ograniczeniem cukru, takich jak pacjenci z cukrzycą. Dlatego erytrytol jest szeroko stosowany w funkcjonalnej żywności i napojach dla specjalnych populacji, takich jak cukrzyca, nietolerancja glukozy i otyłość.
Wraz z pojawieniem się koncepcji „zielonego pieczenia” erytrytol jest używany do zastąpienia części sacharozy w wypiekach w celu zachowania dobrego smaku. Odpycha również wilgoć i przedłuża okres przydatności do spożycia żywności. Firma Kraft dodała do produktów z serii Oreo erytrytol, który obniżył kaloryczność herbatników i dodał wyjątkowego, orzeźwiającego smaku.
W przemyśle spożywczym często konieczne jest dodanie niektórych naturalnych związków alkoholi cukrowych. Może to nie tylko poprawić niektóre właściwości funkcjonalne odwodnionej żywności i białka, ale także stabilizować i chronić makrocząsteczki biologiczne w roztworze, hamować tworzenie agregatów makrocząsteczkowych, hamować denaturację białek na granicy faz powietrze-woda oraz poprawiać stabilność emulsji białkowych w różnych czynniki środowiskowe. Stabilność w warunkach itp.
Erytrytol może również znacznie poprawić nieprzyjemny zapach ekstraktów roślinnych, kolagenu, peptydów i innych substancji. Dlatego do formuły niektórych produktów kolagenowych dodano erytrytol, aby poprawić walory smakowe.
Streszczenie
Jako obiecujący naturalny słodzik erytrytol przyciąga coraz większą uwagę przemysłu spożywczego. Dlatego uważa się, że w niedalekiej przyszłości erytrytol wejdzie głęboko w nasze życie i będzie wykorzystywany w każdym aspekcie naszego życia.