Sterole roślinne to sterole pochodzenia roślinnego, które można znaleźć w orzechach, warzywach, ziarnach, owocach i innych roślinach. Mają budowę molekularną podobną do cholesterolu. Sterole roślinne pochodzą głównie z olejów roślinnych, przy czym olej kukurydziany ma najwyższą zawartość steroli roślinnych spośród popularnych olejów roślinnych w Chinach. Inne oleje roślinne stosowane do ekstrakcji steroli roślinnych obejmują olej arachidowy, olej sojowy, olej rzepakowy, olej sezamowy i olej z nasion słonecznika. Sterole roślinne składają się głównie z -sitosterolu, kampesterolu i brassikasterolu. Estry steroli roślinnych to produkty otrzymywane w wyniku reakcji estryfikacji pomiędzy kwasami tłuszczowymi i sterolami roślinnymi. Estry steroli roślinnych mają podobny wpływ na ludzką skórę i cholesterol oraz mogą zapewniać dobrą funkcję barierową dla skóry, co czyni je ważnym składnikiem utrzymującym witalność skóry. Estry steroli roślinnych mają dobrą rozpuszczalność w lipidach i można je dodawać jako środek obniżający poziom cholesterolu w diecie lub lekach.
Wraz z poprawą standardów życia i wzmocnieniem świadomości zdrowotnej w Chinach rośnie zapotrzebowanie na diety obniżające cholesterol ze względu na powszechne obawy dotyczące chorób przewlekłych związanych z wysokim poziomem lipidów we krwi. Jako nowy funkcjonalny składnik żywności, estry steroli roślinnych znalazły zastosowanie w produktach mlecznych.
Zastosowanie estrów fitosteroli
1. Zastosowanie w serze
Naukowcy odkryli, że estry steroli roślinnych mają pewien wpływ na konsystencję niskotłuszczowego sera twarogowego. Jeśli podczas procesu sterylizacji mleka przy produkcji sera twarogowego doda się mikrokapsułki estrów steroli roślinnych przed sterylizacją mleka, twardość sera początkowo wzrasta, a następnie maleje wraz ze wzrostem ilości mikrokapsułek estrów steroli roślinnych. Elastyczność sera znacząco maleje wraz ze wzrostem ilości mikrokapsułek estrów steroli roślinnych. Ser twarogowy to świeży, miękki ser pochodzący z Niemiec. Ze względu na to, że nie wymaga prasowania jak inne miękkie sery, ser twarogowy może zaoszczędzić ilość mikrokapsułek estrów steroli roślinnych, obniżyć koszty i zmniejszyć obawy związane z podwyższeniem poziomu cholesterolu bez uszczerbku dla słodkiego smaku sera pełnotłustego. Obecnie głównym zastosowaniem estry steroli roślinnychjest w mikrokapsułce. Mikrokapsułki estrów steroli roślinnych dodaje się przed sterylizacją mleka oraz po pocięciu skrzepu i odsączeniu serwatki, aby uzyskać pożądany efekt.
Badania wykazały, że dodatek estrów steroli roślinnych do parmezanu ma również wpływ na jego konsystencję. Twardość sera wzrasta stopniowo wraz ze wzrostem zawartości steroli roślinnych. Karmienie zwierząt parmezanem zawierającym estry steroli roślinnych spowodowało 19% redukcję TC i 11% redukcję TG oraz 8% wzrost HDL. Estry steroli roślinnych mają również pewne zastosowania w serach maślanych, gdzie ich dodatek wpływa na rozciągliwość niskotłuszczowego sera maślanego. Badania wykazały, że estryfikacja steroli roślinnych może skutecznie obniżyć współczynnik tarcia sera maślanego, ułatwiając jego rozciąganie.
2. Zastosowania w mleku
Estry steroli roślinnychstosowane są głównie w mleku jako składnik złożonych produktów mlecznych, takich jak funkcjonalne produkty mleczne, które zawierają głównie estry steroli roślinnych i kwas alfa-linolenowy. Złożone produkty mleczne zawierające kwas alfa-linolenowy i estry steroli roślinnych przygotowywane są głównie z estrów steroli roślinnych, mleka surowego, oleju lnianego i powszechnie stosowanych dodatków do żywności. Produkty te zostały potwierdzone w podwójnie ślepych, kontrolowanych badaniach, które wykazały ich wtórną funkcję obniżającą poziom lipidów.
Naukowcy przeprowadzili badanie populacyjne dotyczące dodawania mleka zawierającego estry steroli roślinnych. Ze społeczności rekrutowano pacjentów z nieprawidłowym poziomem cholesterolu we krwi i losowo podzielono ich na trzy grupy: grupę spożywającą mleko zawierające estry steroli roślinnych (n=59), grupę spożywającą zwykłe mleko (n=58) i grupę niepicie mleka (n=62). Badanie trwało 2 miesiące, podczas których grupa interwencyjna (mleko zawierające estry steroli roślinnych) i grupa kontrolna (mleko zwykłe) spożywały 500 g mleka dziennie. W grupie interwencyjnej spożycie steroli roślinnych wyniosło 1,58 g/dzień, podczas gdy grupa niespożywająca mleka nie spożywała żadnych produktów mlecznych przez cały czas trwania badania. Po miesiącu interwencji poziom cholesterolu całkowitego (TC) i cholesterolu lipoprotein o małej gęstości (LDL-C) w grupie interwencyjnej był znacząco niższy niż w grupie kontrolnej. Wyniki badania wskazują, że mleko zawierające estry steroli roślinnych może znacząco obniżyć poziomy TC i LDL-C u pacjentów z nieprawidłowym cholesterolem we krwi.
Badania wykazały również, że przy wyższych poziomachester sterolu roślinnegoponadto krystalizacja tłuszczu mlecznego jest opóźniona, podczas gdy na niższych poziomach wzbogacenie estrów steroli roślinnych indukuje krystalizację emulsji mlecznej. Zrozumienie wpływu dodawania steroli roślinnych na zachowanie fizyczne i krystalizacyjne emulsji może pomóc przemysłowi żywności funkcjonalnej w projektowaniu produktów, które są bardziej stabilne zarówno fizycznie, jak i chemicznie.
Przeprowadzono również badania nad jogurtem, które wykazały, że dodanie do jogurtu estrów steroli roślinnych nie tylko zachowuje wartość odżywczą jogurtu, ale także zmniejsza wchłanianie cholesterolu przez konsumentów.
3. Aplikacja w mleku w proszku
Estry steroli roślinnychbyły stosowane jako składniki mleka w proszku obniżające poziom lipidów we krwi. Dodanie estrów steroli roślinnych do niskotłuszczowego mleka w proszku może skutecznie obniżyć stężenie LDL-C i TC w surowicy u pacjentów w średnim i podeszłym wieku z hiperlipidemią, bez konieczności specjalnej kontroli diety lub zmiany stylu życia.
Jako funkcjonalny dodatek do żywności o właściwościach bioaktywnych, takich jak działanie obniżające poziom cholesterolu, estry steroli roślinnych cieszą się coraz większym zainteresowaniem. Jako dodatek do żywności w produktach mlecznych estry steroli roślinnych zyskały już pewne zastosowania i udoskonalenia. Wraz ze wzrostem świadomości zdrowotnej konsumentów i dalszymi badaniami nad estrami steroli roślinnych, rozwój i zastosowanie estrów steroli roślinnych mają obiecujące perspektywy.
HSF Biotec LowChol™ Fitosterol
HSFBiotechnologiaFirma zajmuje się produkcją estrów steroli roślinnych, pozyskiwany z dwóch źródeł: soi i drewna sosnowego. Te estry steroli roślinnych mają różne specyfikacje i mogą być szeroko stosowane w różnych dziedzinach. W szczególności jako nowe źródło pożywienia można je dodawać do serów, mleka i mleka w proszku.
Firma HSF specjalizuje się w wykorzystaniu potencjału steroli roślinnych w promowaniu zdrowszego stylu życia. Estry steroli roślinnych produkowane przez HSF są starannie ekstrahowane z wysokiej jakości nasion soi i drewna sosnowego, zapewniając czystość i skuteczność. Naukowo udowodniono, że te naturalne związki mają właściwości obniżające poziom cholesterolu, co czyni je idealnymi do stosowania w produktach spożywczych.
Jako innowacyjne źródło dla przemysłu spożywczego, estry steroli roślinnych firmy HSF otwierają nowe możliwości tworzenia funkcjonalnych i zdrowszych produktów spożywczych. Wraz z rosnącym zapotrzebowaniem na składniki obniżające poziom cholesterolu i rosnącą świadomością konsumentów na temat znaczenia zdrowia serca, zastosowanie estrów steroli roślinnych w różnych sektorach spożywczych jest bardzo obiecujące.
Firma HSF Biotech utrzymuje rygorystyczne środki kontroli jakości w całym procesie produkcyjnym, aby mieć pewność, że ich estry steroli roślinnych spełniają najwyższe standardy. Oferując niezawodne i skuteczne produkty, HSF ma na celu wspieranie przemysłu spożywczego w opracowywaniu zdrowszych opcji i przyczynianie się do poprawy zdrowia publicznego.
Chcesz otrzymać DARMOWE PRÓBKI skontaktuj się z naszymi specjalistami pod nr telsales@healthfulbio.com.