Proszek owocowo-warzywny wytwarzany jest z soku, miąższu i owoców owoców i warzyw, które są suszone, a następnie przetwarzane na proszek lub granulat. Zachowuje całość lub część smaku, błonnika, koloru, wartości odżywczych i innych składników owoców i warzyw i staje się zdrowym składnikiem smaku i aromatu żywności.
Proszki owocowo-warzywne można podzielić na: proszek owocowo-warzywny do napojów w proszku, proszek owocowo-warzywny, proszek skrobiowo-owocowy, proszek owocowo-warzywny instant oraz proszek owocowo-warzywny z przyprawami.
Zalety proszku owocowo-warzywnego
1. Dobra stabilność
Zawartość wilgoci w proszku owocowo-warzywnym jest na ogół mniejsza niż 7%, co może skutecznie hamować rozmnażanie mikroorganizmów i zmniejszać aktywność enzymów w owocach i warzywach.
2. Niski koszt transportu
Po wysuszeniu i sproszkowaniu zmniejsza się objętość owoców i warzyw, zmniejsza się ich waga, oszczędza się materiały opakowaniowe, co również znacznie obniża koszty transportu.
3. Bogaty w składniki odżywcze
Przetworzony proszek owocowo-warzywny zasadniczo zachowuje składniki odżywcze i smak oryginalnych owoców i warzyw oraz sprawia, że niektóre składniki odżywcze i funkcjonalne lepiej sprzyjają trawieniu i wchłanianiu.
4. Efektywne i kompleksowe wykorzystanie zasobów
Nie ma wymagań co do wielkości i kształtu surowców, a nawet skórka i rdzeń niektórych owoców i warzyw mogą być skutecznie wykorzystywane.
5. Bogata różnorodność produktów
Mieszanka jest wielofunkcyjnym proszkiem odżywczym, który może być stosowany do produkcji odżywczych tabletek do żucia lub dodawany jako składnik innych produktów spożywczych, a także poprawia kolor, smak i wartość odżywczą żywności.
Technologia przetwarzania proszków owocowo-warzywnych
1. Najdrobniejsza technologia mielenia
Ogólnie odnosi się do przetwarzania najdrobniejszych proszków o średnicy 0.1-10μm i odpowiedniej technologii klasyfikacji. Rozmiar cząstek produktu jest niezwykle mały, powierzchnia właściwa wzrasta dramatycznie, a szybkość pękania ścian komórkowych ulega poprawie, poprawiając w ten sposób właściwości fizyczne i chemiczne materiału (dyspergowanie, adsorpcja, rozpuszczalność, aktywność chemiczna, aktywność biologiczna, itp.), rozszerzając zakres zastosowań materiału i zwiększając efekt użytkowy materiału.
2. Technologia hydrolizy bioenzymatycznej
W przypadku świeżych owoców, warzyw i grzybów po rozdrobnieniu stosuje się hydrolizę bioenzymatyczną w celu rozbicia ściany komórkowej i rozpuszczenia składników odżywczych.
3. Liofilizacja próżniowa
Technologia liofilizacji próżniowej to nowa metoda suszenia, która zamraża materiał zawierający wodę w substancję stałą, wykorzystuje właściwości biochemiczne wody w warunkach niskiej temperatury i niskiego ciśnienia oraz odwadnia materiał w niskiej temperaturze w celu osiągnięcia suszenia. Ma tę zaletę, że zapobiega niekorzystnym zmianom chemicznym i biochemicznym oraz niewielkiej utracie smaku, aromatu i wartości odżywczych.
4. Technologia suszenia rozpyłowego
Do produkcji proszku stosuje się suszenie rozpyłowe. Zastosowane surowce to płynne materiały przypominające sos, co pozwala uniknąć problemu trudnego przetwarzania i formowania. Proces suszenia przebiega błyskawicznie (w ciągu kilku sekund) w temperaturze nie wyższej niż 100 stopni. Kolor, aromat, smak i składniki odżywcze owoców mogą być dobrze chronione. Jest to obecnie najlepsza metoda produkcji proszków owocowo-warzywnych.
5. Technologia dmuchania przy różnicy ciśnień w niskiej temperaturze
Technologia suszenia rozdmuchowego przy zmiennej temperaturze i ciśnieniu to łączona technologia suszenia, która opiera się na suszeniu gorącym powietrzem, suszeniu z rozprężaniem próżniowym itp. Pochłania zalety suszenia gorącym powietrzem i liofilizacji próżniowej, pokonuje wady próżniowego suszenia do smażenia w niskiej temperaturze oraz może wytwarzać produkty podobne do tych przetwarzanych przez liofilizację. Jest to nowa, przyjazna dla środowiska i energooszczędna technologia suszenia metodą dmuchania.
6. Technologia wytłaczania ślimakowego
Cel przenoszenia, ściskania, kruszenia, mieszania, dmuchania i polimeryzacji osiąga się za pomocą tarcia, wytłaczania i topienia ślimaka i cylindra na materiale.
7. Technologia mikrofalowa/próżniowa
Łączy technologię suszenia mikrofalowego i suszenia próżniowego. Przyspiesza tempo utraty wody w niskich temperaturach i nadaje się do substancji wrażliwych na ciepło, takich jak proszek roślinny, proszek z żółtka jaja i suszone winogrona.
Zastosowanie proszków owocowo-warzywnych w żywności
Proszki owocowe i warzywne można stosować w różnych dziedzinach przetwórstwa spożywczego, co pomaga poprawić wartość odżywczą produktów, poprawić kolor i smak produktów oraz wzbogacić różnorodność produktów.
Można go głównie stosować do: produktów makaronowych, takich jak dodawanie proszku marchewkowego do makaronu w celu przygotowania makaronu marchewkowego; żywność dmuchana, na przykład proszek pomidorowy jako przyprawa do żywności dmuchanej; produkty mięsne, takie jak dodawanie proszku warzywnego do kiełbasy szynkowej; produkty mleczne, takie jak dodawanie różnych proszków owocowych i warzywnych do produktów mlecznych; wyroby cukiernicze, dodawanie proszku jabłkowego i proszku truskawkowego podczas przetwarzania cukierków; wypieków, takich jak dodawanie proszku cebulowego i proszku pomidorowego podczas przetwarzania ciastek.
Używanie proszku owocowo-warzywnego do produkcji napojów nie wpływa na smak świeżych owoców i warzyw; proszek owocowy można przerobić na wino owocowe i ocet owocowy poprzez fermentację, mieszanie i filtrowanie.
Cukierki, ciasta, ciastka, chleb i wiele innych produktów spożywczych mogą podczas procesu produkcyjnego dodawać pewną ilość proszku owocowego i warzywnego, co może poprawić strukturę odżywczą produktów oraz nadać produktom lepszy kolor, aromat i smak.
Proszek owocowo-warzywny zawiera pigmenty, pektyny, garbniki i inne składniki. Niektóre określone owoce i warzywa zawierają również składniki lecznicze, a cenne produkty uboczne można z nich ekstrahować na drodze biochemicznej.
Soki owocowo-warzywne są bogate w witaminy i minerały. Po odpowiedniej obróbce dodaje się cyklodekstrynę i inne substancje, aby skutecznie zamknąć i chronić większość składników odżywczych w soku owocowo-warzywnym. Jednocześnie niektóre składniki odżywcze są wzmacniane, homogenizowane i liofilizowane próżniowo w celu uzyskania odżywczego proszku owocowo-warzywnego.
Dodanie sproszkowanych owoców i warzyw do żywności dla niemowląt i osób starszych może uzupełnić witaminy i błonnik pokarmowy w celu zrównoważenia diety.
HSF jest profesjonalnym dostawcą proszku owocowo-warzywnego. Posiadamy kwalifikacje zawodowe i doskonałą jakość.
Aby uzyskać więcej szczegółów, skontaktuj się z nami:
E-mail:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900