Vitamin E can be divided into natural and synthetic vitamin E. Natural vitamin E has 8 structures, namely , , , δ tocopherol and , , , δ tocotrienols. The biological activity of natural vitamin E is higher than that of artificial synthesis, and the most active is natural D- -tokoferol.
Źródło witaminy E
Naturalna witamina E jest szeroko rozpowszechniona w tkankach roślin, zwłaszcza w orzechach, olejach roślinnych i warzywach. Tokoferole są zwykle znacznie wyższe w olejach roślinnych niż tokotrienole (z wyjątkiem oleju kokosowego). Olej z kiełków pszenicy ma najwyższą zawartość witaminy E i wysoką zawartość -tokoferolu. Zawartość tokoferolu w oleju kukurydzianym i sojowym ustępuje jedynie olejowi z kiełków pszenicy, a zawartość -tokoferolu w tych dwóch olejach jest wyższa.
Bioaktywność witaminy E
The structure-activity relationship study of vitamin E shows that the hydroxyl group in the molecule is the active group and must be in para position with the heterocyclic ring atom. The more methyl groups on the benzene ring, the stronger the activity, shortening or removing the side chain in the molecule reduces or disappears the activity. The three-dimensional structure of vitamin E also has an effect on the activity. And the activity of D-alfa tokoferol is the strongest.
Właściwości przeciwutleniające witaminy E
Witamina E może być stosowana jako przeciwutleniacz do oleju i jest naturalnym i korzystnym produktem przeciwutleniającym dla ludzkiego organizmu.
Wolne rodniki odgrywają ważną rolę w prawidłowym fizjologicznym metabolizmie organizmu człowieka. Ponieważ tokoferol ma aktywną grupę hydroksylową na pierścieniu benzenowym, ma redukowalność i może dostarczyć pojedynczy elektron. Kiedy wolne rodniki wchodzą w fazę lipidową i ulegają reakcji łańcuchowej, tokoferol może wychwytywać wolne rodniki, blokując w ten sposób reakcję łańcuchową wolnych rodników i chroniąc organizm przed utlenianiem.
The antioxidant properties of various vitamin E are opposite to the strength of physiological activity. The antioxidant properties from strong to weak are: δ-tocopherol>γ-tocopherol>β-tocopherol>-tokoferol. Tokotrienole są większe niż odpowiadające im tokoferole.