Owoce i warzywa są nie tylko smaczne, ale także bogate w niezbędne witaminy i składniki odżywcze, które są korzystne dla osób w każdym wieku. Wraz z rozwojem branży przetwórstwa owocowo-warzywnego w koszykach konsumentów pojawia się coraz więcej przetworów owocowo-warzywnych. Obecnie istnieje kilka obiecujących produktów owocowo-warzywnych z perspektywami rozwoju, do których należą liofilizowane owoce i warzywa, soki warzywne, fermentowane napoje warzywne, napoje z soków warzywnych fermentowanych kwasem mlekowym, warzywa gotowe do spożycia, przekąski warzywne, proszki owocowo-warzywne , chipsy warzywne, specjalistyczne funkcjonalne produkty roślinne, takie jak warzywa kosmetyczne, makarony warzywne, pieczywo warzywne, tofu warzywne itp. W ostatnich latach w przetwórstwie owoców i warzyw pojawiło się kilka nowych trendów.
Przetwarzanie żywności funkcjonalnej z ekstraktami z owoców i warzyw
Po dogłębnych badaniach stwierdzono, że wiele owoców i warzyw zawiera substancje bioaktywne. Borówki są znane jako „przeciwutleniacz numer jeden” w owocach i warzywach, ponieważ wykazują silne działanie oksydacyjne i mają zdolność zapobiegania zaburzeniom funkcjonalnym. Ponadto stwierdzono, że ekstrakt z borówki ma odwracalny wpływ na zaburzenia funkcjonalne, nie tylko poprawiając pamięć krótkotrwałą, ale także poprawiając równowagę i koordynację u osób starszych. W Europie od dawna uważa się, że borówki poprawiają wzrok, głównie ze względu na zawartość antocyjanów. Dodatkowo czerwone winogrona zawierają resweratrol, który może zapobiegać utlenianiu lipoprotein o małej gęstości, hamować odkładanie się cholesterolu w naczyniach krwionośnych, zapobiegać agregacji płytek krwi w tętnicach i działać przeciwnowotworowo.
Wiele owoców i warzyw zawiera fizjologicznie aktywne składniki o działaniu funkcjonalnym. Naukowcy izolują, ekstrahują i koncentrują te funkcjonalne składniki z owoców i warzyw różnymi metodami i dodają je do różnych produktów spożywczych lub przetwarzają na żywność funkcjonalną.
Obiecujące perspektywy minimalnego przetwarzania
Konsumenci stopniowo wycofują się z tradycyjnej żywności przetworzonej ze względu na intensywną obróbkę cieplną, która powoduje utratę świeżości, zniszczenie składników odżywczych i zmianę smaku. Dlatego w przemyśle spożywczym pojawiła się koncepcja minimalnego przetwarzania (MP). MP owoców i warzyw różni się od tradycyjnych technik przetwarzania, takich jak puszkowanie, zamrażanie, suszenie i marynowanie. Jest to metoda przetwarzania mieszcząca się pomiędzy przechowywaniem a przetwarzaniem, polegająca na unikaniu intensywnej obróbki cieplnej produktów owocowych i warzywnych. Dzięki odpowiedniemu wstępnemu przetwarzaniu, obejmującemu obieranie, krojenie i przycinanie, surowe owoce i warzywa pozostają żywe, zdolne do oddychania i wykazują cechy świeżości, wygody i 100% jadalności.
Nowe rozwiązania w branży przetwórstwa soków owocowych i warzywnych
Soki owocowe i warzywne, zwane często „płynnymi owocami i warzywami”, skutecznie zachowują składniki odżywcze surowców. Wraz ze wzrostem nacisku na zdrowie i zmieniającą się świadomością konsumentów, spożycie napojów zmieniło się z napojów rozpieszczających na napoje odżywcze. Napoje z soków owocowych i warzywnych zaspokajają ten popyt, a rynek stopniowo się rozwija. Obecnie na rynku dostępne są przede wszystkim soki pomarańczowe, soki jabłkowe, soki ananasowe, soki winogronowe oraz soki warzywne takie jak sok pomidorowy, sok marchwiowy, sok dyniowy oraz różne mieszanki owocowo-warzywne.
W ostatnich latach przemysł przetwórstwa soków owocowych i warzywnych w Chinach odnotował znaczny wzrost. Wraz z dalszym rozwojem przetwórstwa soków owocowych i warzywnych pojawiają się nowe trendy produktowe:
- Skoncentrowany sok: mniejsza objętość i mniejsza waga, co zmniejsza koszty przechowywania, pakowania i transportu, co czyni go korzystnym dla handlu międzynarodowego.
- Sok NFC (nie z koncentratu): Ten rodzaj soku nie jest odtwarzany poprzez rozcieńczenie zagęszczonego soku owocowego i warzywnego wodą. Zamiast tego polega na bezpośredniej sterylizacji wyciśniętego soku, eliminując potrzebę zagęszczania i późniejszych procesów sterylizacji.
- Złożony sok owocowo-warzywny: Wykorzystując cechy różnych surowców owocowych i warzywnych, przeprowadza się kompleksowe mieszanie uwzględniające wartość odżywczą, kolor, smak itp., tworząc bardziej pożądane produkty w postaci soków owocowych i warzywnych.
- Napoje miąższowe: Napoje te zachowują błonnik pokarmowy z owoców, co skutkuje większym wykorzystaniem surowców.
- Nowe rodzaje napojów sokowych dla przyszłych rynków: Napoje z soków owocowych i warzywnych szybko rozwijają się w krajach rozwiniętych gospodarczo, oferując szeroką gamę popularnych opcji na rynkach zagranicznych. Przykładami są mieszanki soku owocowego ananasa i soku warzywnego składające się z soku pomidorowego, soku z marchwi, soku z selera, soku z buraków, soku z sałaty, soku ze szpinaku itp. w połączeniu z solą, przyprawami, kwasem cytrynowym itp. Na rynku amerykańskim napoje zawierające dwa lub więcej różnych soków owocowych uważa się za napoje innowacyjne.
Przetwarzanie proszku owocowo-warzywnego
Świeże owoce i warzywa mają na ogół wysoką zawartość wilgoci, przekraczającą 90%, co czyni je podatnymi na psucie się i niewygodnymi do przechowywania i transportu. Jednakże przetwarzanie świeżych owoców i warzyw na proszek owocowo-warzywny zmniejsza zawartość wilgoci do poniżej 6%. Pozwala to nie tylko na efektywne wykorzystanie surowców, ale także sprawia, że wysuszony i odwodniony produkt jest łatwy w przechowywaniu, znacznie obniżając koszty związane z magazynowaniem, transportem i pakowaniem. Ponadto przetwarzanie proszków owocowych i warzywnych ma niskie wymagania dotyczące surowców. Co istotne, poszerza zakres zastosowań składników owocowo-warzywnych.
Proszki owocowo-warzywne znajdują zastosowanie w różnych dziedzinach przetwórstwa spożywczego, przyczyniając się do poprawy wartości odżywczych produktów, poprawy ich barwy i smaku, a także dywersyfikacji odmian produktów. Stosowana jest przede wszystkim do produkcji wyrobów mącznych, przekąsek dmuchanych, wyrobów mięsnych, nabiałowych, wyrobów cukierniczych, wypieków itp.
Przetwarzanie chipsów owocowo-warzywnych
Chipsy owocowo-warzywne produkowane są ze świeżych i wysokiej jakości naturalnych owoców i warzyw. Odwodnia się je, stosując jadalny olej roślinny jako gorące medium i podgrzewając je w warunkach próżni o niskiej temperaturze. Podstawową technologią leżącą u podstaw tego procesu jest suszenie próżniowe. Jako nowy rodzaj przekąsek owocowo-warzywnych, chipsy owocowo-warzywne zachowują oryginalny kolor, aromat i smak owoców i warzyw, a jednocześnie mają chrupiącą konsystencję. Są niskokaloryczne, bogate w błonnik, bogate w witaminy i różne minerały oraz nie zawierają konserwantów. Chipsy owocowo-warzywne są również wygodne w przenoszeniu i mają długi okres przydatności do spożycia. Są bardzo popularne w krajach takich jak Europa, Ameryka i Japonia i mają szerokie perspektywy.
Międzynarodowy rozwój zerowej ilości odpadów w przetwórstwie owoców i warzyw
W procesie przetwórstwa owoców i warzyw często powstają znaczne ilości odpadów, takich jak opadłe owoce, owoce niekwalifikowane, a także skórki owoców, rdzenie, nasiona, liście, łodygi, kwiaty, korzenie i inne produkty uboczne. Jednak te odpady w rzeczywistości zawierają cenne zasoby. Na przykład w Japonii suszone szparagi są mielone na drobny proszek i stosowane jako wypełniacz do ciastek w celu zwiększenia ich chrupkości i wartości odżywczych. Dodaje się go również do cukierków karmelowych w celu nadania smaku i wartości odżywczych. Pozostałości marchwi przetwarzane są na pomarańczowy papier roślinny, który można wykorzystać do pakowania żywności lub bezpośrednio spożyć. W Nowej Zelandii skórki kiwi służą do ekstrakcji enzymów proteolitycznych, które zapobiegają tworzeniu się zmętnienia podczas chłodzenia piwa. Są również stosowane jako środki zmiękczające mięso i powszechnie stosowane w przemyśle farmaceutycznym jako środki ułatwiające trawienie i preparaty enzymatyczne.
Rozwój zero waste stał się nowym celem w międzynarodowej branży przetwórstwa owocowo-warzywnego.
Seria fermentacyjna HSF Biotech Fermtek™ – sfermentowany proszek warzywno-owocowy
HSFbiotech to firma specjalizująca się w produkcji m.infermentowane proszki owocowe i warzywnestosując probiotyki. Proszki te są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym.
Wykorzystując technologię fermentacji Lactobacillus, HSFbiotech wykorzystuje moc pożytecznych bakterii do przekształcania owoców i warzyw w wysoce odżywcze i funkcjonalne proszki. Proces fermentacji zwiększa biodostępność witamin, minerałów i przeciwutleniaczy obecnych w surowcach, ułatwiając organizmowi ich wchłanianie i wykorzystanie.
Sfermentowane proszki owocowe i warzywne produkowane przez HSFbiotech znajdują szerokie zastosowanie w przetwórstwie spożywczym. Można je dodawać do różnych produktów spożywczych, takich jak napoje, wypieki, przekąski, sosy i suplementy. Proszki te nie tylko poprawiają profil odżywczy produktów końcowych, ale także wpływają na ich smak, konsystencję i ogólną jakość.
Sfermentowane proszki owocowe i warzywne firmy HSFbiotech oferują wygodny sposób na włączenie dobroci owoców i warzyw do codziennej diety. Stanowią naturalne i zrównoważone rozwiązanie poprawiające wartość odżywczą produktów spożywczych bez uszczerbku dla smaku i funkcjonalności. Dzięki szerokiemu zakresowi zastosowań produkty HSFbiotech pomagają zaspokoić rosnące zapotrzebowanie na zdrowsze i bardziej innowacyjne opcje żywności w branży przetwórstwa spożywczego.
Chcesz otrzymać DARMOWE PRÓBKI skontaktuj się z naszymi specjalistami pod nr telsales@healthfulbio.com.