Głównym powodem spożywania ogórków morskich jest ich postrzegane korzyści zdrowotne. Ogórki morskie od dawna są częścią tradycyjnej medycyny chińskiej, a także były przedmiotem wielu badań dotyczących różnych związków występujących w zwierzętach.
Przeciwutleniacze – największy konsensus jest taki, że ogórki morskie zawierają wysoki poziom przeciwutleniaczy. Malezyjskie badanie z 1999 r. wykazało bardzo wysoki poziom przeciwutleniaczy i zasugerowało, że mogą one być dobrym źródłem suplementów.[2] Przeciwutleniacze to związki, które minimalizują działanie wolnych rodnikowych cząsteczek tlenu, które są izotopami tlenu, które w nadmiarze powodują uszkodzenia komórek w ciele.
Kolagen – Japońskie badanie wykazało, że około 70% zwierzęcia składało się z kolagenu, który był ogólnie niejadalny, chociaż gotowanie zwierzęcia wydaje się znacznie rozbijać ściany komórkowe, umożliwiając trawienie składników odżywczych.[3] Wiadomo, że kolagen ma wiele korzyści zdrowotnych w przypadku chorób serca, bólu stawów, zapalenia stawów i wpływu starzenia na wygląd skóry.[4][5][6][7]
Siarczan chondroityny – stwierdzono również, że ogórki morskie zawierają wysoki poziom siarczanu chondroityny, powszechnego suplementu diety często stosowanego w połączeniu z glukozaminą w celu złagodzenia choroby zwyrodnieniowej stawów.[8] Chociaż jest szeroko stosowany i ogólnie uważany za bezpieczny, niektóre badania podają w wątpliwość jego ogólną skuteczność w łagodzeniu bólu kolana.[9] Jednak Fundacja Arthritis zacytowała ostatnie badania z 2010 i 2011 roku, które sugerowały, że objawy choroby zwyrodnieniowej stawów zostały złagodzone przez przyjmowanie siarczanu chondroityny.[10]
Aminokwasy– aminokwasy są niezbędne dla zdrowego funkcjonowania komórek i są uważane za ważne składniki odżywcze w zdrowej diecie. Ostatnie badania wykazały, że wszystkie gatunki ogórka morskiego mają wysoki poziom białka, niską zawartość lipidów i odpowiednią do dużych ilości niezbędnych aminokwasów.[11] Bogata różnorodność aminokwasów wraz z wysokim poziomem białka sprawia, że ogórki morskie są kompatybilne z dietą wysokobiałkową.