maltitolto nowy rodzaj funkcjonalnego słodzika o właściwościach fizjologicznych, takich jak niskokaloryczny, brak próchnicy, niestrawność i promowanie wchłaniania wapnia.
Właściwości fizyczne i chemiczne oraz efekty fizjologiczne produktów maltitolowych można w pełni zastosować i odzwierciedlić w przetwarzaniu żywności i efektach żywieniowych. W cukierkach, krówkach, czekoladzie, zimnych napojach, produktach mlecznych, ciastach, chlebie, napojach, skoncentrowanych sokach owocowych, marynatach i innych produktach spożywczych może być stosowany jako odżywczy słodzik cukrowy, polepszacz krystalizacji, środek chroniący smak i nawilżający.
Krystaliczny maltitol ma doskonałe właściwości, takie jak wysoka słodycz, niska zawartość wilgoci i niełatwe wchłanianie wilgoci. Jednak ze względu na swoją wysoką cenę stosowany jest głównie do produkcji polewy cukrowej do bezcukrowej gumy do żucia oraz bezcukrowej czekolady. A oligomeryczny maltitol jest szeroko stosowany w bezcukrowych twardych cukierkach, bezcukrowych napowietrzonych cukierkach i bezcukrowych miękkich cukierkach (guma do żucia, guma balonowa itp.).
Z czego składa się maltitol?
Maltitol jest disacharydem wytwarzanym w wyniku rozkładu skrobi, zwykle ze zbóż lub słodkich ziemniaków. Strukturalnie maltoza zawiera dwie cząsteczki glukozy połączone ze sobą wiązaniem.
Czy maltitol może pomóc w utracie wagi?
To zależy od sytuacji i jest mało prawdopodobne, aby osiągnąć znaczną utratę wagi. Ale jeśli osoba zastępuje dzienne spożycie cukru maltitolem, zmniejsza to spożycie energii. Maltitol może z czasem powodować niewielką utratę wagi.
Czy maltitol wpływa na poziom cukru we krwi?
Słodycz maltitolu jest zbliżona do sacharozy. Po spożyciu nie ma gorączki, nie jest łatwo spowodować wzrost cukru we krwi i nie syntetyzuje tłuszczu. Dlatego jest idealnym słodzikiem dla diabetyków.
Rekomendacje
Maltitolu nie należy spożywać w nadmiarze, w przeciwnym razie łatwo spowoduje biegunkę. Jednak osoby z zaparciami mogą używać go jako środka przeczyszczającego, zabijając dwie pieczenie na jednym ogniu. Na koniec zaleca się, aby jeść z umiarem.