Czy w wypiekach stosuje się DHA z alg?

Olejek z alg DHAto zawierający lipidy DHA (kwas dokozaheksenowy) ekstrahowany bezpośrednio z mikroalg morskich lub mikroalg morskich fermentowanych przy użyciu nowoczesnej inżynierii biotechnologicznej. Jego charakterystycznym składnikiem jest kwas dokozaheksaenowy, który pełni ważne funkcje fizjologiczne i zdrowotne dla organizmu człowieka. Ma funkcje zdrowia mózgu, ochrony wzroku, przeciwutleniania, obniżania poziomu cholesterolu w surowicy, hamowania gromadzenia się tłuszczu, poprawy odporności i działania przeciwzapalnego.

Ze względu na unikalny skład kwasów tłuszczowych w oleju z alg DHA, wysoką zawartość DHA, niską zawartość EPA (kwasu eikozapentaenowego) i DPA (kwasu sapentaenowego), jest to czyste źródło roślinne i cieszy się coraz większym zainteresowaniem na rynku, szczególnie w zastosowaniu żywności dla niemowląt i matek, produktów mlecznych, żywności funkcjonalnej, oleju jadalnego, żywności pieczonej i innych dziedzin żywności oraz ma bardzo dobre zastosowanie rynkowe i perspektywy rozwoju.

Wypieki są powszechnym pożywieniem w codziennym życiu ludzi. Dlatego dodanie określonej ilości DHA do wypieków sprzyja zwiększeniu dziennego spożycia DHA przez człowieka, zaspokojeniu potrzeb organizmu człowieka i utrzymaniu prawidłowych funkcji fizjologicznych. Zastosowanie DHA w wypiekach zostało opisane w odpowiednich badaniach w kraju i za granicą.

Sergio i in. zastosował olej z alg, olej rybny, olej lniany, emulsję oleju z alg i proszek mikrokapsułek oleju z alg bogatych w DHA i kwasy tłuszczowe n-3 w chlebie tostowym oraz przetestował i porównał wchłanianie wody, czas mieszania, konsystencję, smak, i inne aspekty aplikacji, a także ocenił wyniki. Biorąc pod uwagę smak, funkcjonalność, stabilność przechowywania, wyniki oceny sensorycznej i skład kwasów tłuszczowych, lepszym rozwiązaniem byłoby bezpośrednie zastosowanie oleju z alg DHA w pieczywie tostowym.

Wu Kegang badał sposób przygotowania oleju z alg do hydrofobowych mikrokapsułek i prowadził badania nad jego zastosowaniem w ciastkach. Wyniki wykazały, że stopień retencji DHA wyniósł aż 94,70%, co potwierdza, że ​​hydrofobowa mikrokapsułka z olejem z alg ma dobrą odporność na wysoką temperaturę.

Peng Yun i in. przeprowadzili badanie dotyczące stosowania sproszkowanego oleju z alg DHA w mikrokapsułkach w ciastach. Wyniki wykazały, że dodatek oleju z alg DHA nie będzie miał istotnego wpływu na zapach i smak ciasta; w eksperymentalnym oleju z alg dodatek DHA w ilości 0,10~1,00 mg/g gotowego produktu, średni stopień utraty DHA z ciasta po upieczeniu wyniósł 12,28%, a stopień utraty DHA po upieczeniu 2 dni w temperaturze pokojowej również zmieniły się bardzo niewiele. Podczas tego procesu produkcji i przechowywania liczba nadtlenkowa i kwasowa ciasta nie uległy istotnym zmianom, a główne składniki ciasta nie miałyby znaczącego wpływu na stabilność oleju z alg DHA.

Zhang Yingxia badał zastosowanie oleju z alg DHA w ciastach księżycowych. Wyniki wykazały, że po dodaniu oleju algowego DHA do skórki ciastka księżycowego zawartość DHA uległa znacznej utracie, a po dodaniu oleju algowego DHA do nadzienia ciasta księżycowego zawartość DHA pozostała niezmieniona. Wśród nich dyspergowalność oleju z alg DHA w nadzieniu ciastek księżycowych była lepsza niż proszku, który był bardziej odpowiedni do produkcji ciastek księżycowych na dużą skalę.

Z powyższych badań wynika, że ​​bardzo możliwe jest dodawanie oleju z alg DHA do wypieków.Dodanie określonej ilości DHA nie będzie miało wpływu na wygląd, smak i aromat produktu. Podczas całego procesu przetwarzania i przechowywania stopień utraty DHA jest niewielki i charakteryzuje się dobrą stabilnością. Po spożyciu przez organizm ludzki może również odgrywać dobry efekt leku biologicznego i powiązane funkcje opieki zdrowotnej.

Podczas faktycznego stosowania oleju z alg DHA w produktach wypiekanych często pojawia się wiele problemów związanych z projektowaniem receptur, wyborem surowców, procesem produkcyjnym, oceną smaku i wykrywaniem zawartości:

Wybór formy

Konieczne jest kompleksowe uwzględnienie różnych rodzajów wypieków, struktury, parametrów procesu wypieku, materiałów opakowaniowych, sposobów przechowywania i okresu przydatności do spożycia. Produkty o krótkim terminie przydatności do spożycia, takie jak ciasta, pieczywo, ciastka i inne wypieki o krótkim terminie przydatności do spożycia sprzedawane w sklepach, można rozważyć dodanie jednego z olejów z alg DHA i proszku; produkty z nadzieniem, takie jak ciasta księżycowe, można rozważyć dodanieolej z alg DHAolej do nadzień; do produktów o wysokich temperaturach pieczenia (takich jak ciastka) można rozważyć dodanie dodatku odpornego na wysokie temperaturyolej z alg DHA w proszku, aby uzyskać dobrą stabilność oleju algowego DHA przez cały proces pieczenia i okres przydatności do spożycia.

Proces dodawania

Dodając olej z alg DHA w proszku, można wybrać metodę mokrą lub suchą, w zależności od ilości wody w formule produktu. Podczas dodawania metodą na mokro wodę można podgrzać do 40-50 stopnia w celu rozpuszczenia i zdyspergowania proszku DHA oleju z alg, a następnie dodać do ubijaczki do jajek w celu wymieszania, a także można dodać wodę używaną do płukania pojemnika ubijaczka do jajek; dodając metodą suchą, proszek DHA z oleju algowego można dodać bezpośrednio do ubijaczki do jajek i wymieszać z jajkami i białym cukrem. Dodając olej z alg do oleju DHA, olej z alg DHA można dodać bezpośrednio do mieszanego materiału lub wstępnie zmieszać z płynnymi materiałami olejowymi przed dodaniem do mieszanego materiału, a pojemnik zawierający olej z alg DHA można przetrzeć do czysta innymi materiałami i dodać razem.

Równomiernie wymieszane

W procesie przygotowania wypieków czas mieszania i mieszania z innymi surowcami nie powinien być zbyt krótki od chwili dodania oleju algowego DHA (olej z alg DHA i jego mikrokapsułki w proszku), tak aby olej algowy DHA został całkowicie wymieszany z innymi substancji i równomiernie rozprowadzają DHA w wypiekach.

Proces pieczenia

Wybierając proces pieczenia, staraj się unikać wysokich temperatur i długotrwałych procesów pieczenia (temperaturę i czas pieczenia można wybrać poniżej 220 stopni, 30 min; 220-250 stopni, 15 min; 250-300 stopni, 6 min) w celu zmniejszenia uszkodzeń oleju z alg DHA spowodowanych pieczeniem w wysokiej temperaturze. Nie należy dodawać oleju z alg DHA do produktów podlegających bardziej rygorystycznym procesom wypieku.

Problem ze smakiem

DHA często napotyka dwa główne problemy w procesie produkcji i stosowania: utlenianie i rybi zapach. Utlenianie DHA

jest również ważną przyczyną rybiego zapachu. Stosowanie oleju z alg DHA w wypiekach nie jest wyjątkiem. Jeśli podczas całego procesu pieczenia i przechowywania olej algowy DHA ulegnie utlenieniu, będzie wydzielał się także algowy zapach, który jest nie do zaakceptowania i obniża jakość oraz wartość odżywczą produktu. Dlatego sposób ochrony DHA oleju z alg przed utlenianiem jest czynnikiem, który należy wziąć pod uwagę i kontrolować podczas jego stosowania w produktach wypiekanych. W rzeczywistym procesie stosowania i rozwoju produktu konieczna jest również ocena smaku gotowego produktu po upieczeniu i w okresie przydatności do spożycia, aby lepiej dostosować się do kontroli jakości produktu i zapotrzebowania rynku. Jednakże powyższe wyniki badań pokazują, że dodanie 220 mg DHA do 100 g gotowego produktu Mooncake i dodanie 100 mg DHA do 100 g gotowego ciasta lub chleba nie spowoduje problemu z zapachem glonów, co może zaspokoić potrzeby produkcyjne różnych rodzajów rzeczywistych wypieków.

Wybór szczepu--Wybierz doskonałe szczepy Schizochytrium, zawartość naturalnie sfermentowanego DHA jest wyższa i bardziej sprzyja wchłanianiu przez człowieka;

Ekstrakcja fermentacyjna--Fermentacja mikrobiologiczna, ekologiczna ekstrakcja, bezpieczniejsza i przyjazna dla środowiska;

Ekstrakcja separacyjna--Użyj technologii separacji na sucho i destylacji molekularnej, aby zapewnić wyższą jakość DHA, dobry kolor i zapach oraz większą stabilność;

Azastosowanie--Długoterminowe zaangażowanie w rozwój technologii mikrokapsułek olejowych i wysoki współczynnik osadzania, aby zaspokoić potrzeby surowcowe większej liczby przedsiębiorstw;

Przy wsparciu VegeLipi^®technologii, w tym samym czasie wprowadzono na rynek wygodniejszy proszek z oleju z alg DHA.Dzięki technologii funkcjonalnego osadzania oleju, problemy związane ze stosowaniem oleju z alg DHA, takie jak słaba biodostępność, słaba rozpuszczalność w wodzie, łatwe utlenianie, zły smak, trudne wstępne mieszanie i trudny transport, zostały doskonale rozwiązane.

DHA z oleju z alg, jako nowy surowiec spożywczy, ma nie tylko podobne funkcje fizjologiczne i wartość odżywczą jak olej rybny, ale także ma wiele zalet w porównaniu z DHA z oleju rybnego, takich jak brak rybiego zapachu, odpowiedni stosunek DHA i EPA, wysoka biodostępność, brak zanieczyszczeń morskich, źródeł roślinnych, brak szkód w środowisku i systemie ekologicznym, silna ochrona środowiska i zrównoważony rozwój itp. Wraz z rosnącym zrozumieniem i uznaniem funkcji fizjologicznych oleju z alg DHA oraz ciągłym rozwojem technologii aplikacji, zastosowanie olej z alg DHA w różnych dziedzinach będzie miał szerszą perspektywę rozwoju rynku.

Aby uzyskać więcej szczegółów, skontaktuj się z nami:

E-mail:sales@healthfulbio.com

Whatsapp: +86 18992720900