Trendy rynkowe i obserwacje konsumentów Coraz więcej formuł produktów zaczyna być stosowanychaluloza. Według badania przeprowadzonego przez Innova Market Insights, w latach 2014-2018 roczne tempo wzrostu liczby produktów spożywczych i napojów zawierających allulozę wyniosło 45 proc. Według danych analitycznych SPINS dotyczących tradycyjnych i naturalnych kanałów ulepszania, na dzień 12 czerwca 2022 r. sprzedaż alulozy wzrosła o 164,2 procent w ciągu ostatnich 52 tygodni, a jej wartość rynkowa wyniosła 400 mln USD. Chociaż popularność allulozy wzrasta, wciąż ma ona przed sobą długą drogę w kwestii akceptacji konsumentów. 26 kwietnia 2022 r. zespół New Hope Network NEXT Date and Insight przeprowadził ankietę wśród 1,{12}} konsumentów przy wsparciu platformy ankiet Suzy. Tylko 16 procent respondentów stwierdziło, że rozpoznaje alulozę jako naturalny słodzik, co jest daleko w tyle za stewią (46 procent) i owocami mnicha (61 procent). Ponadto 45 procent respondentów stwierdziło, że nigdy nie słyszało o allulozie.
Niskokaloryczna sacharoza- alluloza ma oczywiste zalety
Alluloza to naturalnie występujący rzadki cukier występujący w figach, rodzynkach, pszenicy, syropie klonowym i miodzie. Jako nowy naturalny słodzik alluloza ma następujące zalety:
Alluloza jest około 70% tak słodka jak sacharoza, a zawartość kalorii (0,4 kcal/g) to tylko 10% sacharozy. Ma smak i objętość podobną do sacharozy i jest znana jako „niskokaloryczna sacharoza”. Alluloza działa podobnie do sacharozy w wielu produktach spożywczych. W badaniu przeprowadzonym przez Margaux R. Mora i in. na słodzikach jogurtowych, stosując test Friedmana i testy wielokrotnych porównań Dunnetta, wyniki wykazały, że nie było znaczącej różnicy w ogólnych preferencjach i preferencjach smakowych przy porównywaniu sacharozy i trehalozy, sacharozy i alulozy oraz trehalozy i alulozy. Jednak stewia jest inna. Wiele badań wykazało, że produkty słodzone stewią mają dużą częstość występowania niepożądanych smaków, w tym herbaty, jogurtu i mleka czekoladowego.
- Dobre właściwości przetwórcze: Alluloza ma bardzo dobrą krystaliczność i nadaje się do stosowania w żywności o niskiej zawartości cukru, która wymaga struktury krystalicznej zapewnianej przez sacharozę.
- Bezpieczny do spożycia przez ludzi: Alluloza prawie nie jest metabolizowana po wchłonięciu przez jelita. Badania doustne wykazały, że aluloza jest łatwo wchłaniana do krwioobiegu przez jelito cienkie i jest wydalana głównie z moczem w ciągu 7 godzin, przy czym tylko niewielka ilość allulozy wchłoniętej przez jelito cienkie jest metabolizowana i wydalana z organizmu.
- Regulacja cukru we krwi: Alluloza może hamować aktywność β-glukozydazy w jelicie, co może chronić komórki wysp trzustkowych w celu poprawy insulinooporności i zwiększenia wychwytu glukozy przez tkankę tłuszczową i mięśniową.
- Zarządzanie wagą: badania wykazały, że alluloza może sprzyjać spalaniu tłuszczu podczas ćwiczeń. Randomizowane, podwójnie ślepe, kontrolowane placebo badanie wykazało, że D-aluloza może redukować tkankę tłuszczową u osób z nadwagą lub otyłością.
- Zdrowie jamy ustnej: Alluloza nie jest metabolizowana w jamie ustnej, więc nie powoduje erozji szkliwa i nie sprzyja rozwojowi bakterii jamy ustnej związanych z próchnicą.
Przepisy dotyczące allulozy jako składnika żywności
Alluloza to stosunkowo nowy naturalny słodzik, który zyskał popularność w ostatnich latach ze względu na niską zawartość kalorii i inne korzyści zdrowotne. Obecnie w różnych krajach obowiązują różne przepisy dotyczące stosowania alulozy jako składnika żywności. Oto kilka krótkich wstępów do przepisów kilku krajów:
- Stany Zjednoczone: W Stanach Zjednoczonych alluloza jest ogólnie uznawana za bezpieczną (GRAS) do stosowania jako składnik żywności. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) wystosowała do firmy list „bez pytań” dotyczący bezpieczeństwa allulozy jako składnika żywności, wskazując, że agencja nie ma zastrzeżeń do stosowania allulozy w określonych kategoriach żywności.
- Japonia: Alluloza została dopuszczona do stosowania jako składnik żywności w Japonii w 2012 r. W Japonii alluloza jest klasyfikowana jako niskokaloryczna substancja słodząca, a jej stosowanie jest dozwolone w szerokiej gamie produktów spożywczych i napojów.
- Korea Południowa: Alluloza jest również dopuszczona do stosowania jako składnik żywności w Korei Południowej. W 2020 roku Ministerstwo Bezpieczeństwa Żywności i Leków Korei Południowej zatwierdziło stosowanie allulozy w określonych kategoriach żywności, w tym w napojach, produktach piekarniczych i wyrobach cukierniczych.
- Unia Europejska: Alluloza została dopuszczona do stosowania jako składnik żywności w Unii Europejskiej w 2019 r. W UE alluloza jest uważana za nową żywność, a jej stosowanie jest dozwolone w niektórych kategoriach żywności, z zastrzeżeniem określonych warunków i wymagań dotyczących etykietowania.
- Kanada: Alluloza jest obecnie poddawana ocenie przez Health Canada jako składnik żywności. Jednak w międzyczasie alluloza jest nadal dopuszczona do stosowania w Kanadzie jako składnik żywności, pod warunkiem spełnienia określonych wymagań i wymagań dotyczących etykietowania.
Alluloza jest preferowana w różnych zastosowaniach
Ze względu na swoje właściwości chemiczne i fizyczne, takie jak zmniejszanie aktywności wody, obniżanie temperatury zamarzania, brązowienie i właściwości tekstury, czyni go przełomowym składnikiem niskosłodzonych i niskokalorycznych receptur żywności. Według danych firm takich jak Elsevier, dalsze zastosowania allulozy były dystrybuowane głównie w przemyśle spożywczym (55 procent), przemyśle napojów (37 procent) i innych branżach (8 procent) w 2020 roku.
1. Wypieki
Alluloza to doskonały substytut cukru w ciastach, ciastkach i innych wypiekach. Brązowieje szybciej niż zwykły cukier i nie krystalizuje łatwo. Tworzy gładką konsystencję i doskonale nadaje się do śmietany i syropu. W przeciwieństwie do innych alternatywnych cukrów, takich jak erytrytol, nie daje efektu chłodzenia, dzięki czemu zapewnia taką samą konsystencję i smak jak zwykły cukier, przy mniejszej ilości kalorii.
2. Słodycze i czekolada
Stosowanie alulozy w cukierkach lub czekoladzie może poprawić wygląd, teksturę i smak produktu. Na przykład niskokaloryczne czekoladowe kubki z masłem orzechowym GATSBY owijają dużą ilość masła orzechowego w kwadratową filiżankę z ciemnej czekolady, która zawiera tylko 70 kalorii i 4 g cukru na porcję. GATSBY wykorzystuje składniki takie jak alluloza i olej MCT, aby zmniejszyć dodatkowe kalorie i cukier bez wpływu na smak lub konsystencję, dzięki czemu nadaje się do diety ketogenicznej.
3. Desery mleczne/mrożone
Alluloza ma krzywą czasową i odświeżające odczucie w ustach podobne do cukru i ma wiele zalet funkcjonalnych sacharozy, takich jak odczucie w ustach płynnych produktów mlecznych, smak podobny do cukru w jogurcie i kremowa konsystencja w lodach i innych mrożonych deserach. Na przykład seria jogurtów Chobani bez cukru, wprowadzona na rynek w Stanach Zjednoczonych, jest wytwarzana z naturalnych składników. Nowy produkt jest wytwarzany z mleka, które zostało przefiltrowane w celu zmniejszenia naturalnego cukru i jest poddawane naturalnej fermentacji, dzięki czemu kultura jogurtowa zużywa pozostały cukier. Dodają również owoce mnicha i allul, aby uzupełnić utracony smak spowodowany redukcją cukru.
4. Przyprawy
Parker's to firma specjalizująca się w produkcji syropu klonowego. Ten organiczny syrop klonowy na bazie roślin jest mieszany z syropem allulozowym i pakowany w łatwą w użyciu butelkę do wyciskania. Alluloza to monosacharyd naturalnie występujący w syropie klonowym, a ta mieszanka zmniejsza zarówno cukier, jak i kalorie o 50 procent, zapewniając jednocześnie ten sam pyszny klonowy smak.
5. Żywność funkcjonalna
Właściwości zdrowotne alulozy, takie jak obniżenie poziomu cukru we krwi, kontrola wagi i zdrowie jamy ustnej, sprawiają, że idealnie nadaje się do stosowania w bardziej funkcjonalnych produktach. Firma Mitsui Chemicals wprowadziła na rynek pierwszy alulozowy funkcjonalny produkt żywnościowy, Astrea Pro, który podobno wspomaga spalanie tłuszczu w codziennym życiu (odpoczynek i codzienna aktywność) poprzez metabolizm energetyczny.
Chcesz otrzymać BEZPŁATNE PRÓBKI, skontaktuj się z naszymi specjalistami pod adresemsales@healthfulbio.com.