Funkcjonalne składniki żywności obejmują alkohole cukrowe, błonnik pokarmowy, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, fosfolipidy, aktywne peptydy i białka, chińską medycynę ziołową o podwójnych właściwościach leczniczych i spożywczych, ekstrakty zwierzęce i roślinne i nie tylko. W porównaniu ze zwykłymi składnikami żywności, funkcjonalne składniki żywności mogą zapewniać żywności różne unikalne funkcje fizjologiczne. Pojawienie się funkcjonalnych składników żywności w pełni zaspokaja zapotrzebowanie konsumentów na dążenie do wartości zdrowotnych i potrzeby rozwoju żywności funkcjonalnej, szybko stając się najbardziej obiecującym obszarem w branży składników żywności.
Niskoenergetyczna żywność bez cukru a funkcjonalne poliole
W miarę ciągłego poprawiania się standardów życia ludzi nadmierne spożycie wysokoenergetycznej żywności prowadzi do wzrostu liczby pacjentów cierpiących na cukrzycę, otyłość i inne schorzenia. Niskoenergetyczna żywność bez cukru stała się gorącym tematem i kluczowym tematem na międzynarodowym rynku żywności. Ponieważ jednak większość konsumentów jest przyzwyczajona do czystej słodyczy, jaką zapewnia sacharoza w tradycyjnej żywności, trudno jest im dostosować się do smaku produktów o niskiej zawartości cukru lub bez cukru. Z drugiej strony poliole mogą zastąpić cukier w stosunku 1:1 podczas przetwarzania żywności bez konieczności większych modyfikacji procesu. Dlatego przy produkcji żywności funkcjonalnej firmy zazwyczaj stosują poliole jako słodziki luzem, aby spełnić wymagania smakowe konsumentów.
Poliole funkcjonalne otrzymywane są w procesie katalitycznego uwodornienia odpowiednich cukrów i należą do kategorii funkcjonalnych słodzików. Stanowią ważny rodzaj funkcjonalnego składnika żywności,w tymsorbitol, maltitol, ksylitol, erytrytol, i więcej. Wielu producentów składników na rynku wprowadziło takie produkty, a słodziki PhytoSweet™ firmy HSF Biotech stanowią typowy przykład tej linii produktów. Zawiera szereg zamienników cukru, takich jakerytrytol, maltitol, aluloza i stewia.
Funkcje polioli przejawiają się głównie w trzech aspektach: nie wpływają na poziom insuliny w szlaku metabolicznym organizmu człowieka, dzięki czemu nadają się do produkcji specjalistycznej żywności dla chorych na cukrzycę; nie są one korzystnymi substratami dla mikroorganizmów jamy ustnej (zwłaszcza paciorkowców Mutans), a niektóre poliole, takie jak ksylitol, mogą nawet hamować wzrost i rozmnażanie paciorkowców Mutans. Długotrwałe spożywanie polioli nie powoduje próchnicy; a właściwości metaboliczne niektórych polioli są podobne do błonnika pokarmowego i spełniają pewne fizjologiczne funkcje błonnika pokarmowego, takie jak zapobieganie zaparciom, poprawa społeczności drobnoustrojów jelitowych i zapobieganie występowaniu raka okrężnicy.
Błonnik pokarmowy a żywność probiotyczna
Obserwacje wzorców żywieniowych pokazują, że ludzie spożywają coraz większe ilości żywności pochodzenia zwierzęcego, zmniejszając jednocześnie spożycie żywności pochodzenia roślinnego. Doprowadziło to do zmniejszenia dziennego spożycia błonnika, czemu można zaradzić poprzez spożywanie żywności probiotycznej zawierającej błonnik pokarmowy.
Błonnik pokarmowy spełnia szeroki zakres funkcji fizjologicznych. Jego zdolność do wchłaniania wody i rozszerzania się w jelitach tworzy roztwór lub żel o wysokiej lepkości, który wywołuje uczucie sytości i zmniejsza apetyt, dzięki czemu jest przydatny w utracie wagi u osób otyłych. Dodatkowo błonnik pokarmowy stymuluje perystaltykę jelit, poprawia zdrowie jelit i zmniejsza częstość występowania raka okrężnicy i hemoroidów. Kontroluje także aktywność lipazy, blokując trawienie tłuszczów i eliminując z organizmu niestrawione tłuszcze, co prowadzi do obniżenia poziomu cholesterolu i lipidów we krwi. Co więcej, błonnik pokarmowy może być częściowo lub całkowicie sfermentowany przez pożyteczne bakterie w okrężnicy, wytwarzając dużą ilość krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych, regulując pH jelit, poprawiając środowisko wzrostu pożytecznych bakterii i prowadząc do szybkiej ekspansji pożytecznych bakterii, takich jak jako bifidobakterie. Jest to ważne dla hamowania rozwoju gnilnych bakterii, zapobiegania zanikowi błony śluzowej jelit, wspierania funkcji bariery błony śluzowej jelit, utrzymania zaopatrzenia w witaminy i ochrony wątroby.
Żywność dla niemowląt a nienasycone kwasy tłuszczowe
Badania sugerują, że niektóre populacje, takie jak wcześniaki, osoby z niedoborem niezbędnych kwasów tłuszczowych i noworodki nie karmione piersią, powinny otrzymywać odpowiednią suplementację nienasyconych kwasów tłuszczowych. Nienasycone kwasy tłuszczowe są niezbędne dla organizmu człowieka i występują w różnych rodzajach, z których każdy ma swoje własne funkcje fizjologiczne. Krótkołańcuchowe nienasycone kwasy tłuszczowe są niezbędne do prawidłowego metabolizmu fizjologicznego i stanowią jedno z głównych źródeł energii w organizmie. Z drugiej strony długołańcuchowe nienasycone kwasy tłuszczowe, takie jakDHA (kwas dokozaheksaenowy) i ARA (kwas arachidonowy)są kluczowymi składnikami mózgu i nerwów. Odpowiedni poziom DHA i ARA przyczynia się do rozwoju układu wzrokowego i nerwowego. Ponadto DHA i ARA odgrywają ważną rolę w syntezie niektórych kluczowych hormonów w organizmie.
Jako funkcjonalny składnik żywności do stosowania w żywności dla niemowląt, wielonienasycone kwasy tłuszczowe są stosowane głównie w produktach żywnościowych dla matek oraz jako leki lecznicze lub suplementy zdrowotne w celu leczenia niedoboru wielonienasyconych kwasów tłuszczowych oraz regulacji poziomu lipidów i cholesterolu we krwi. Nienasycone kwasy tłuszczowe, zwłaszcza wielonienasycone kwasy tłuszczowe, są wrażliwe na temperaturę, tlen i światło, co może mieć wpływ na smak i jakość produktów. Aby zapobiec występowaniu takich problemów, HSF Biotech wykorzystuje przy produkcji samodzielnie opracowany specjalny sprzęt do przetwarzaniaOlej DHA. Procesy ściśle kontrolują kontakt z powietrzem, redukują zanieczyszczenie jonami metali, kontrolują temperaturę i czas ogrzewania oraz minimalizują utlenianie podczas przetwarzania. Rodzaj przeciwutleniaczy w gotowym oleju określa się na podstawie szeroko zakrojonej optymalizacji eksperymentalnej, a butelki aluminiowe lub torby z folii aluminiowej wybierane są z doskonałą szczelnością. Przyjmuje się napełnianie azotem lub pakowanie próżniowe i przechowywanie w niskiej temperaturze.
Ponadto HSF Biotech wykorzystuje przy produkcji technologię mikrokapsułkowaniaproszek DHA, który został specjalnie zaprojektowany zgodnie ze specjalnymi wymaganiami procesów produkcji żywności dla niemowlątProszek HSF Biotech DHAbardzo chwalony przez klientów ze względu na dobrą wielkość cząstek, płynność, rozpuszczalność, kolor i zapach, szczególnie ze względu na nieodłączną jakość, taką jak bezpieczeństwo i stabilność żywności. Ponadto mikrokapsułkowanie może skutecznie poprawić zapach DHA, jednocześnie zwiększając jego stabilność i wydłużając okres przydatności do spożycia produktu końcowego.
Żywność wzbogacona w składniki odżywcze a mikroelementy
Witaminy i minerały odgrywają ważną rolę w utrzymaniu aktywności życiowej człowieka i utrzymaniu zdrowia organizmu. Są to pierwiastki niezbędne dla organizmu człowieka, jednak większość z nich nie może być syntetyzowana wewnętrznie i należy je stale dostarczać wraz z pożywieniem. Witaminy i minerały są szeroko obecne w przyrodzie, ale udoskonalenie diety doprowadziło do znacznej utraty tych pierwiastków śladowych. Mikroelementy pozyskiwane ze zwykłej żywności spożywanej na co dzień przez człowieka nie są już wystarczające do zaspokojenia potrzeb utrzymania zdrowego organizmu. Szczególnie w przypadku niektórych grup populacji, takich jak palacze, którzy wymagają o 30-50% więcej spożycia witaminy C w porównaniu do osób niepalących, niemowlęta, kobiety w ciąży i osoby powyżej 30. roku życia, które wymagają szczególnej uwagi suplementacji wapnia. Suplementy zawierające mikroelementy i odpowiadająca im żywność wzbogacona w składniki odżywcze mogą rozwiązać ten problem, zapewniając konsumentom zbilansowaną dietę na co dzień.
Dobrze zaprojektowana formuła witaminowo-mineralna nie powinna mieć istotnego wpływu na walory sensoryczne żywności. Jednak w rzeczywistości niektóre witaminy mają kolor i smak, na przykład gdy witaminy z grupy B (takie jak witaminy B1, B2, B5, niacyna i B6) osiągną określoną dawkę, mogą powodować gorycz. Dodatkowo beta-karoten nadaje pomarańczowy kolor. W takich przypadkach konieczny jest staranny dobór składników. Podczas projektowania wzmocnionych formuł mogą wystąpić różne sytuacje. Czasami smak mikroelementów można całkowicie zamaskować innymi składnikami, a innym razem nie. W takich przypadkach HSF Biotech wybierze alternatywne składniki o podobnych wartościach odżywczych, ale o minimalnym wpływie na smak żywności, spełniając potrzeby firmy. Zastosowanych zostanie również szereg różnych technik, aby zminimalizować wpływ wzbogaconych składników odżywczych na oryginalny smak produktu końcowego.
Aby zapewnić optymalną funkcjonalność witamin lub minerałów, HSF Biotech bierze również pod uwagę interakcję pomiędzy różnymi składnikami premiksu, a także okres przydatności premiksu, wartość pH żywności, warunki przetwarzania, warunki pakowania, warunki przechowywania i inne czynniki. Szczególnie w przypadku składników o wysokiej higroskopijności firma powinna zwrócić szczególną uwagę. Materiały o wysokiej higroskopijności mogą zwiększać zawartość wilgoci w premiksie i gotowej żywności, intensyfikując w ten sposób interakcję między składnikami i wpływając na skuteczność składników odżywczych. W przypadku składników odżywczych, które w trakcie przetwarzania są podatne na utratę i degradację, należy odpowiednio zwiększyć ich dozowanie w premiksie, aby zapewnić ich stabilność w produkcie końcowym.
Funkcjonalne składniki żywności odkrywa się głównie w dietach najdłużej żyjących i najzdrowszych regionów i populacji świata. Postęp technologiczny pozwolił na wyizolowanie i oczyszczenie z tych diet składników funkcjonalnych, które można dodawać do zwykłej żywności, kontynuując od wieków tradycje zdrowych przepisów. Niezależnie od tego, czy z tej perspektywy, czy też z silnego wzrostu rynku żywności funkcjonalnej w ostatniej dekadzie, pojawienie się żywności funkcjonalnej i składników jest nieuniknionym wynikiem rozwoju społecznego. Uważa się, że w połączeniu ze wzrostem świadomości zdrowia konsumentów i siły nabywczej, dalszymi badaniami instytucji naukowych nad czynnikami funkcjonalnymi, doskonaleniem systemów oceny funkcjonalności i bezpieczeństwa, przełożeniem większej liczby osiągnięć technologicznych oraz solidnością odpowiednich przepisów ustawowych i wykonawczych, żywność funkcjonalna i funkcjonalne składniki żywności będą miały większe pole do rozwoju. Rozkwit rynku jest również nieuchronny.
Chcesz otrzymać DARMOWE PRÓBKI skontaktuj się z naszymi specjalistami pod nr telsales@healthfulbio.com.