Maca, naukowo znana jako Lepidium meyenii Walp, to roślina zielna należąca do rodziny Brassicaceae, powszechnie nazywana warzywami krzyżowymi. Jest rośliną jednoroczną lub dwuletnią. Maca pochodzi z Andów w Peru, gdzie rośnie w trudnych warunkach ekologicznych, takich jak duże wysokości powyżej 3500 m, silne wiatry i ekstremalne dzienne wahania temperatur. Te wymagające środowiska sprawiają, że nie nadają się do uprawy zwykłych roślin, ale maca rozwinęła wyjątkowe zdolności przetrwania, co czyni ją jedną z głównych upraw w regionie.
Od ponad dwóch tysięcy lat maca jest znana ze swoich bogatych wartości odżywczych i wyjątkowych korzyści zdrowotnych, w tym przeciw zmęczeniu, właściwości przeciwutleniających i poprawiających płodność. Zyskał różne przydomki, takie jak „peruwiański żeń-szeń” i „południowoamerykański żeń-szeń”.
W ostatnich latach konkurencja w chińskim przemyśle napojów stała się coraz bardziej zacięta, a rynek konsumencki ulega ciągłym podziałom i dywersyfikacji. Zróżnicowane i spersonalizowane projekty produktów stopniowo stały się głównym trendem w rozwoju nowych produktów. We współczesnym, intensywnym trybie życia i pod presją przetrwania, napoje funkcjonalne oferujące takie korzyści, jak działanie przeciwzmęczeniowe, właściwości przeciwutleniające i wzmocniony układ odpornościowy, stały się dużym popytem wśród wielu konsumentów napojów.
W świetle tego napoje na bazie maki stały się przedmiotem zainteresowania wielu producentów napojów, oferując znaczne perspektywy rynkowe.
Aktywny składnik Maca
1. Alkaloid
Powszechnie wiadomo, że alkaloidy są jednymi z najważniejszych składników aktywnych macy. Alkaloidy maca składają się głównie z alkaloidów makamidowych, makaenowych, alkaloidów imidazolowych, pochodnych hydroksypirydyny i alkaloidów -karbolinowych, co daje łącznie 22 różne alkaloidy. Wśród nich za unikalne składniki aktywne maca uważa się macamide i macaene.
Oprócz powszechnie obserwowanych właściwości alkaloidów przeciwzapalnych, przeciwbólowych, przeciwbakteryjnych i przeciwnowotworowych, makamid wykazuje także działanie neuroprotekcyjne i reguluje pracę układu nerwowego. Ponadto jest wysoce prawdopodobne, że makamid jest główną substancją czynną maca odpowiedzialną za poprawę płodności.
2. Glukozynolany
Glukozynolany to hydrofilowy, anionowy produkt wtórnego metabolizmu, zawierający siarkę i azot, powszechnie występujący w roślinach krzyżowych. Stwierdzono, że w świeżych korzeniach maca występuje najwięcej sześciu aromatycznych glukozynolanów.
Naukowcy uważają, że istnieje bezpośredni związek pomiędzy glukozynolanami i produktami jego rozkładu, a związanym z macą wzrostem płodności i poprawą funkcji seksualnych.
3. Flawonoidy i polifenole
Flawonoidy i polifenole to dwa rodzaje naturalnych związków aktywnych szeroko występujących w roślinach. Są to związki fenolowe o zróżnicowanej budowie i różnych metodach klasyfikacji. Flawonoidy i polifenole mają szerokie działanie farmakologiczne, takie jak właściwości przeciwnowotworowe, przeciwzapalne i przeciwnowotworowe. Maca zawiera pewną ilość flawonoidów i polifenoli.
Zastosowanie Maca w przemyśle napojów
Obecnie istnieją trzy główne metody włączania maki do przemysłu napojów.
- Proszek Maca można dodać bezpośrednio jako surowiec. Metoda ta jest prosta i powszechnie stosowana w produkcji przemysłowej. Jednakże produkt może zawierać dużą ilość grubego błonnika, co prowadzi do sedymentacji i potencjalnie wpływa na uwalnianie i wchłanianie składników aktywnych.
- Substancje aktywne można ekstrahować z proszku maca za pomocą technik takich jak ekstrakcja wodna lub ekstrakcja alkoholowa, a następnie przetwarzać je na cząstki, proszki, skoncentrowane płyny itp. w celu dodania. Metoda ta ułatwia wzbogacanie substancji aktywnych i jest często stosowana w produkcji przemysłowej.
- Substancje aktywne można ekstrahować i oczyszczać z proszku maca, aby uzyskać ekstrakty o wysokiej czystości do dodania. Metoda ta pozwala na precyzyjną kontrolę ilości dodawanych substancji aktywnych, jednak wiąże się ze złożonymi procesami i większymi kosztami, co skutkuje ograniczonym zastosowaniem praktycznym.
W ostatnich latach znalazł zastosowanie w przemyśle napojów, szczególnie w napojach dla sportowców, napojach witaminowych, napojach herbacianych i napojach w proszku. Przyjrzyjmy się różnym zastosowaniom maki w tych kategoriach napojów.
- Napoje sportowe: Maca znana jest ze swojego potencjału zwiększania wytrzymałości, wytrzymałości i wyników sportowych. Dlatego stał się popularnym składnikiem napojów dla sportowców. Do napojów tych dodawany jest ekstrakt lub proszek maca, który zapewnia naturalny zastrzyk energii i wspomaga regenerację mięśni po intensywnym wysiłku fizycznym. Adaptogenne właściwości macy pomagają również w zmniejszeniu zmęczenia i poprawie ogólnego samopoczucia fizycznego.
- Napoje witaminowe: Maca jest bogata w niezbędne witaminy i minerały, dzięki czemu jest cennym dodatkiem do napojów witaminowych. Zapewnia naturalne źródło składników odżywczych, takich jak witamina C, żelazo, wapń i cynk. Obecność macy w napojach witaminowych poprawia ich profil odżywczy i przyczynia się do ogólnych korzyści zdrowotnych. Co więcej, właściwości adaptogenne maki mogą pomóc w zmniejszeniu stresu i promowaniu jasności umysłu, co czyni ją odpowiednim składnikiem funkcjonalnych napojów witaminowych.
- Napoje herbaciane: Macę można dodawać do napojów herbacianych, tworząc wyjątkowe i aromatyczne mieszanki. Jego ziemisty i orzechowy smak uzupełnia różne smaki herbaty, dodając głębi i złożoności napojowi. Herbaty z dodatkiem maki są cenione ze względu na ich potencjalne korzyści zdrowotne, w tym równowagę hormonalną, zwiększony poziom energii i poprawę nastroju. Herbaty te można spożywać zarówno na ciepło, jak i na zimno, zapewniając miłośnikom herbaty orzeźwiające opcje.
- Napoje w proszku: Maca jest powszechnie dostępna w postaci sproszkowanej, co ułatwia dodawanie jej do mieszanek napojów w proszku. Te napoje w proszku mogą obejmować koktajle proteinowe lub zamienniki posiłków. Dodając proszek maca do takich preparatów, producenci mogą zaoferować konsumentom wygodny i dostępny sposób czerpania korzyści z potencjalnej korzyści płynącej z maki podczas codziennego spożywania napojów.
Seria fermentacyjna HSF Biotech Fermtek™ – Fermentowany proszek Maca
Nierozpuszczalność składników aktywnych, takich jak amidy i makaeny w mace, ogranicza jej zastosowanie w napojach. Bezpośredni dodatek proszku maca powoduje niższą zawartość składników aktywnych i może powodować sedymentację w okresie przydatności do spożycia, wpływając na wygląd i funkcjonalność produktu. Chociaż techniki ekstrakcji, takie jak ekstrakcja alkoholem i ekstrakcja nadkrytyczna, mogą wzbogacić nierozpuszczalne składniki, rozpuszczalność ekstraktów w układzie wodnym jest słaba, co może powodować tworzenie się osadów.
Aby stawić czoła tym wyzwaniom, uruchomiono firmę HSF BiotechSfermentowany proszek Maca w wyniku fermentacji bakterii kwasu mlekowego. Ten innowacyjny proces poprawia biodostępność macy i pomaga zamaskować wszelkie niepożądane smaki. Proces fermentacji rozkłada złożone składniki maki, ułatwiając organizmowi wchłanianie i wykorzystanie składników odżywczych. Zwiększa także rozpuszczalność maki w układach na bazie wody, zmniejszając ryzyko wytrącania się opadów i zapewniając bardziej równomierne rozprowadzenie składników aktywnych w napoju.
Fermentowany proszek Maca firmy HSF rozszerzył możliwości zastosowania maki w przemyśle napojów. Poprawa rozpuszczalności i biodostępności maki, pozwala na uzyskanie wyższych stężeń składników aktywnych w produkcie końcowym. Nie tylko zwiększa to wartość odżywczą, ale także zapewnia konsumentom gładszą konsystencję i lepsze doznania smakowe.
WprowadzenieFermentowany proszek Maca firmy HSFBiotechnologiaFirmazajął się wyzwaniami związanymi z rozpuszczalnością i smakiem związanymi z macą w napojach. Ta innowacja poszerzyła zakres zastosowania maki w przemyśle napojów, pozwalając konsumentom cieszyć się potencjalnymi korzyściami płynącymi z maki w bardziej efektywny i przyjemny sposób.
Chcesz otrzymać DARMOWE PRÓBKI skontaktuj się z naszymi specjalistami pod nr telsales@healthfulbio.com.